28-07-09

Budgetweek 5: Scampi Marseillaise

decoration

Dag vijf in budgetweek en voor ons laatste gerechtje trekken we richting zee. Deze scampi's worden op smaak gebracht met pastis. Ik gebruikte hiervoor pastis de midi, deze heeft een iets zachtere smaak dan de gekende Richard.

Ingrediënten:

22 gepelde scampi's
1 courgette
1 rode ui
3 teentjes knoflook
groene pasta
250 ml volle room
1 scheutje pastis
provencaalse kruiden
paprikapoeder
peper en zout

Pel en ontdarm de scampi, leg ze in een diepe kom en bestrooi ze met peper, zout en knoflook. (Ik rasp de knoflook fijn met een kaassschaaf.) Overgiet met een klein scheutje olijfolie en zet eventjes in de ijskast om te marineren.
Snij ondertussen de rode ui en de courgette in kleine blokjes.
Verhit olie in een wokpan en voeg wanneer goed heet de rode ui toe.

Rode ui is zachter van smaak en sneller gaar dan de gekende gewone ui. Ik gebruikte hem in dit gerecht voor zijn prachtige dieppaarse kleur, die ook de saus een prachtige tint gaf.
Fruit de rode ui glazig en voeg de blokjes courgette toe. Stoof tot de courgette gaar begint te worden en voeg dan de scampi met hun kruiden toe.

Bestrooi het geheel met provencaalse kruiden en overgiet met de room.
Goed omscheppen zodat de room een lichtroze kleurtje krijgt.

Proef of de kruiding voldoende is en voeg nog een beetje paprikapoeder toe om de kleur intenser te maken.
Kook ondertussen de pasta al dente en voeg toe aan de saus.

Goed omscheppen en serveren!

Budget?

22 scampi's -- 7,50 euro
1 courgette -- 0,59 euro
1 rode ui -- 0,36 euro
3 teentjes knoflook -- 0,29 euro
1 potje room -- 0,67 euro
Groene pasta -- 2,99 euro
Pastis en kruiden zijn basisproducten.

Dus 12,40 euro of 3,10 euro per persoon.

08:24 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: zuiders, pastis, scampi, room, pasta |  Facebook |

30-06-09

Griekse varkenhaas met een groentenovenschotel

decoration
Griekenland…. Ik heb het altijd een geweldig land gevonden. De pittoreske witte huisjes met hun schattige blauwe ramen. De zee die zacht klotst tegen de rotsen. De zon die uitbundig brandt en vooral het heerlijke eten. Want wat is er lekkerder dan een echte Griekse sla?
Wij waren helemaal in vakantiesfeer toen we dit gerechtje opaten. Het frisse flesje retsina dat de heer des huizes er bij serveerde, maakte het helemaal af.

INGREDIËNTEN VOOR DE GEVULDE VARKENSHAAS

1 mooie varkenshaas (Ik heb hem graag extra mals zonder vliesjes.)
Fetakaas
zongedroogde tomaatjes
Oregano
Tijm
Look
Olijven
Goede griekse olijfolie

Snij de varkenshaas doormidden.
Mix (en dit kan perfect met de staafmixer) de fetakaas, look, zongedroogde tomaten,  tijm en oregano tot een pasta.
Smeer deze pasta uit over de varkenshaas en klap terug toe.
Maak met een mes inkepingen in de varkenshaas en vul deze op met stukjes groene olijf.
Besprenkel met olijfolie, kruid de bovenkant met fijngehakte peterselie en een beetje paprikapoeder.
Schuif in de oven op 175 graden voor ongeveer 20 à 25 minuutjes.

INGREDIËNTEN VOOR DE GRIEKSE GROENTENSCHOTEL

1 aubergine
2 rode paprika’s
1 venkel

1 courgette
2 vleestomaten
3 teentjes knoflook
2 sjalotten
2 dl volle room

Fetakaas
eventueel naar smaak olijfjes
ouzo
Kruiden: peper, zout, oregano, cayennepeper, rozemarijn en een beetje peterselie.

Snij 1 rode paprika in groffe stukken en breng aan de kook samen met de room.
Kook tot de paprika gaar genoeg is om te pureren. Mix tot een gladde saus met een staafmixer.
Voeg een flinke scheut ouzo toe aan de saus en kruid bij met peper, zout.
Snij alle groenten in blokjes.
Vet een ovenschotel in met olijfolie en voeg hier alle groenten aan toe. Overgiet met de paprika-ouzo saus en schep goed om.
Kruid nu bij met oregano, cayennepeper, rozemarijn en een klein beetje peterselie.
Voeg eventueel naar smaak nog olijfjes toe.
Bestrooi met blokjes fetakaas en schuif mee in de oven met het varkenshaasje.

Wij serveerde dit gerecht met celavita aardappelsticks rucola en parmezaanse kaas. Heerlijk van smaak, maar om het allemaal iets minder droog te maken presenteerde ik er dit eenvoudige dipsausje bij:

GRIEKSE MAYONAISSE

2 eetlepels mayonaisse
2 eetlepels griekse yoghurt
4 teentjes knoflook
een theelepel oregano
enkele druppeltjes citroensap

Mix de mayonaisse met de griekse yoghurt.
Hierna is het de bedoeling dat de teentjes knoflook toegevoegd worden aan de mayonaisse. Ikzelf verkies om de knoflook met een zeer fijne rasp te malen, maar het kan net zo goed met een knoflookpers of in hele kleine blokjes gesneden.
Kruid hierna bij met oregano en enkele druppeltjes citroensap.

05-06-09

BBQ WEEK DAG 5: Pastasalade

decoration


Nog een echte klassieker bij een bbq waar je alle richting mee uitkan. Ik ging voor een italiaans getinte salade.

INGREDIËNTEN VOOR DE SALADE
Gaar gekookte pasta
Tomatentapenade
Half zongedroogde tomaten (op olie!)
Kerstomaatjes
Rode paprika in blokjes
Basilicumblaadjes

INGREDIËNTENVOOR DE TOMATENTAPENADE
100 gram zongedroogde tomaten (deze zijn zonder olie!)
2 à 3 teentjes knoflook
30 gram pijnboompitten
olijfolie
warm water
10 blaadjes basilicum

Om te beginnen laten we de tomaatjes ongeveer één uurtje wellen in warm water. Vervang het water regelmatig! Daarna de tomaatjes goed laten uitlekken in een zeefje.

Hak de tomaatjes fijn in een hakmolentje. (Je kan dit ook met de hand doen, maar dan zal de tapenade veel groffer zijn.) Voeg de knoflook en basilicum toe in het hakmolentje en hak verder fijn. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge anti-kleefpan. Voeg toe aan het mengsel in het hakmolentje en maal nog eens goed door elkaar. Voeg nu naar smaak olijfolie toe. Voor een redelijk droge tapende een klein beetje olie, hoe meer olie hoe vetter. Voeg ook een beetje warm water toe om het mengsel smeuiger te maken.

Giet de tapenade nu over de gekookte afgekoelde pasta. Voeg hierbij de blokjes paprika, de blokjes kerstomaat en de blokjes half zongedroogde tomaten. Meng deze goed onder de pasta. Werk of met verscheurde basilicumblaadjes.

10:45 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: tomatentapenade, bbq, zuiders, tomaten, pasta |  Facebook |

01-05-09

Snelle lasagne

decoration


Er zijn dagen dat ik helemaal geen uren in de keuken wil staan. Dagen waarop ik snel een degelijke maaltijd op tafel wil hebben. Woensdag was zo een dag. Vreselijk druk op het werk, niet goed in mijn vel en dan kwam ik thuis en bleek dat mannetje lief vergeten was de scampi uit de diepvries te doen. Daar ging mijn lekker curryroom gerechtje.... Wat te maken dan? Ik had zin in verse home made cuisine. Een gerecht waar je een heerlijk warm gevoel bij krijgt. Ik wou veel groentjes, maar er vooral niet te veel tijd insteken.... en bij deze was het dus tijd voor lasagne met snelle smaakmakers uit mijn voorraadkast!

Uit mijn voorraadkast (goede dit heb ik altijd in huis ingrediënten)
Olijfolie
Knoflook
Rode ui
Gegrilde paprika's (ik ben dol op de paprika's van scala)
Tomatensaus (Meestal maak ik erg grote porties en vries ik deze in. zo heb ik altijd verse basistomatensaus bij de hand waarmee ik alle kanten uitkan. Maar indien dit niet het geval is ben ik dol op de sauzen van bertolli!)
Pesto (Bij mij ook weer vers gemaakte en ingevroren in diepvriesblokjes vorm. 1 blokje is een ware smaakbom in sauzen en soepen.)
Lasagnebladeren (Altijd in huis, want multifunctioneel! Als pasta, ravioli, pakketjes, rolletjes en natuurlijk als lasagne!)
Diepvrieserwtjes (Ik ben een enorm grote fan van diepvrieserwtjes!)
Italiaanse kruidenmix (Gedroogde kruiden of verse potkruiden zijn prima. Wij hebben in de zomer een eigen kruidentuintje en daar maak ik zelf mixen van. In deze mix zat basilicum, tijm rozemarijn, zeezout en oregano.)
25 gram boter
25 gram bloem
melk

Verse ingrediënten:
Gehakt
2 sneetjes salami
wortelen (ik gebruikte afrikaanse babywortelen, die eigenlijk bedoelt waren voor een ander gerechtje.)
courgette
paprika
mascarpone
gerapste kaas (bij mij was dit een blokje cheddar, een sneetje vlaskaas en een blokje parmezaanse kaas.)

Het klinkt misschien vreemd, maar voor deze snelle lasagne is het belangrijk dat je instant smaak gebruikt.
Natuurlijk is een good old fashioned real italian lasagne superlekker, maar niemand heeft op een door de weekse avond tijd om 3 uur bezig te zijn! Dus instant flavor gebruiken is noodzakelijk!

Stoof de uit en de knoflook aan in olijfolie. Voeg hierbij het gehakt en bak rul. Bak ondertussen de twee sneetjes salami toe. Voeg hierbij de groenten (wortelen, courgette, paprika en erwtjes.) Laat alles een tijdje stoven en voeg dan de tomatensaus toe.
2 fikse lepels pesto toevoegen, goed kruiden en op een vuurtje warm houden.

Ondertussen in een andere pot een bechamel klaarmaken.
25 gram boter smelten. 25 gram bloem toevoegen. De roux even laten aanbakken zodat de bloemsmaak verdwijnt en dan langzaam de melk toevoegen. Goed roeren, want we willen geen saus met klontertjes in.  Hierna een half doosje mascarpone bij de saus voegen. Deze tip krijg ik van mijn italiaanse mama toen ik enkele weken in een gastgezin verbleef in het italiaanse padua. Voor extra smaak en romigheid voegde zij steeds mascarpone toe aan haar saus. Probeer het eens, je zal het nooit meer anders willen!

Ondertussen kook je de lasagnebladeren even voor in zout water. Ik weet dat er op verpakking staat dat dit niet nodig is... maar ik vind dit onzin! We willen een lasagne die snel klaar is en we willen bladeren die heerlijk zacht en smeuig zijn... geen steenharde bakstenen! Dus eventjes kort voorkomen.

En klaar om te dresseren: tomatensaus, bechamel, blad, tomatensaus, bechamel, blad, tomatensaus, bechamel, blad.... eindigen met bechamel en rijkelijk bestrooien met kaas. Ik versierde nog met stukjes tomaat.

20 minuutjes in de oven en klaar!

decoration

27-04-09

Chocoladetiramisu

decoration

Na een heerlijk verwenweekendje aan de Belgische kust wordt het tijd dat ik jullie nog eens een kijkje gun in mijn potten. Pasen is net zoals bij ons net als bij vele anderen een periode waarin we veel te veel chocolade kopen, krijgen en vooral eten. Na enkele weken begint het zelf bij ons “chocoladeliefhebbers” die we zijn toch wel een beetje tegen te steken en dan zoeken we oplossingen voor al die overgebleven chocolade. Meer dan eens serveer ik een verse chocolademelk (met een tikkeltje kaneel) of maak ik verse choco. Maar geïnspireerd door het zuiden en het gezeur van mijn liefste wanneer ik hem nog eens wou verassen met een tiramisu, maakte ik deze chocoladetiramisu.

 

150 ml sterke koffie (ik maak de mijne steeds met Douwe Egberts oploskoffie. Twee koffielepels poeder en een beetje water!)
Een grote scheut amaretto
1 doos boudoir koekjes
4 eieren
200g mascarpone
4 eetlepels poedersuiker
150 gram chocolade (ik raad aan om donkere chocolade te gebruiken.)
room
witte chocolade

Scheidt de eidooiers van de eiwitten. Klopt de eiwitten op met een klein beetje poedersuiker tot sneeuw die in mooi pieken recht blijft staan. Meng de mascarpone met de overgebleven poedersuiker, een goede scheut amaretto en de eidooiers. Meng hier zeer voorzichtig de opgeklopte eiwitten onder. Wees voorzichtig dat de bereiding niet schift!

Smelt ondertussen de chocolade met een scheutje room au bain maire. Wanneer je ziet dat nog niet alle chocolade gesmolten is, voeg je nog een beetje room toe.
Blijf regelmatig roeren zodat de massa niet aanbrand.

Voeg daarna de gesmolten chocolade toe aan de ei en mascarponemassa. Goed roeren zodat de chocolade snel afkoelt en de eieren niet kunnen garen door de warmte.

Meng de sterke koffie met een scheutje amaretto en dompel hier de boudoirkoekjes in. Leg een laagje koekjes en smeer daar een laagje mengsel op. Blijf dit zo doen tot de schaal vol is. Strijk mooi plat en rasp hierover de witte chocolade
.

18:15 Gepost door Silke in Dessert | Permalink | Commentaren (0) | Tags: koffie, zuiders, tiramisu, mascarpone, italie, chcocolade |  Facebook |

22-04-09

Soupe au Pistou

PICT0138

 

Speltbochten in de Dentelles de Montmirail. Wijn proeven bij de lokale boeren en foto’s nemen van dikke, volle druiventrossen. De geur van lavendel opsnuiven en ’s avonds nog in je kleren ruiken. Pittoreske dorpjes waar de oude bewoners petanque spelen. Lokale marktjes waar je mag proeven van overheerlijke olijven en salami. Fijne daguitstappen, maar dan begint de maag te knorren… Dorpje in, dorpje uit en alle restaurantjes toe. Onze tips voor trips gids erbij… nog maar restaurantjes die vandaag gesloten zijn. En dan in de schaduw van het kasteel in Lacoste een pareltje van formaat ontdekken. Een terrasje in de zon waar je enkel één dagmenu kan bestellen en waar maar één soort wijn geserveerd wordt… de maagjes knorren, dus why not give it a try! En daar ontdekte we dit pareltje, dat het onmiddellijk schopte tot onze top 10 van favoriete vakantiereceptjes die we mee naar huis noemen. Soupe au Pistou, een volle maaltijdsoep met een heerlijke nasmaak!

750 gram
groene boontjes
750 gram gedroogde witte bonen
750 gram gedroogde rode bonen

2 aardappelen

2 courgettes

2 witjes van prei

1 tomaat

1 stukje selder

1 ui

1 wortel

1 bosje basilicum

5 knoflook teentjes

50 gram geraspte gruyère

Olijfolie
250 gram pasta (model coquilletes)

Laat de rode en witte bonen een nachtje in water weken.
Spoel de bonen goed na zodat ze tijdens het koken niet beginnen te schuimen.
Snijdt de groene boontjes, de courgettes, de aardappelen, de prei en selder in kleine blokjes.

Stoof de ui in olijfolie lichtbruin.

Voeg alle bonen toe en overgiet met 3 liter groentebouillon.
Indien je bonen toch schuimen, zo snel mogelijk afschuimen.
Laat ongeveer een 1 uurtje koken op een laag vuurtje.
Voeg de courgettes, aardappelen, selder en prei toe en laat dit nog 30 minuutjes meekoken.
Regelmatig roeren is zeer belangrijk!
Voeg op het einde de pasta en de blokjes tomaat en wortel toe. Laat nog eventjes meekoken tot de pasta gaar is.
Proef de soep en voeg eventueel nog extra kruiding toe, maar hou er rekening mee dat de pistou zelf ook nog een ware smaakbom is.

Stamp in een vijzel de knoflookteentjes en de basilicumblaadjes tot een pasta.
Indien dit stroef gaat, voeg je een klein scheutje olijfolie toe.

Schep in elk bord een lepeltje pistoupasta, schep hier de soep over en bestrooi met geraspte kaas.
Ik serveer dit samen met gegrilde lookbroodjes en doe de overgebleven pistou en kaas in kleine potjes, zo kan iedereen naar hartelust bijvullen en kruiden.

11:33 Gepost door Silke in Soep | Permalink | Commentaren (0) | Tags: zuiders, soep, provence, basilicum, courgettes, bonen, pistou |  Facebook |

21-04-09

Gevulde kipfilet met geglaceerde groentjes

PICT0081

Vermits de lente nog steeds in de lucht hangt, blijf ik een beetje hangen in de zuiderse keuken. Vandaag bezorg ik jullie dan ook graag een receptje dat steeds een groot succes is tijdens etentjes met familie en vrienden. Heel simpel en ongelooflijk lekker.
En omdat het steeds belangrijk is om aandacht te hebben voor nationale en lokale producten gebruik ik voor dit receptje Ename-ham.

Deze licht gezouten en langdurige gedroogde ham komt uit de Vlaamse Ardennen en is heel delicaat van smaak, met een lichte zoete toets.. Ze wordt behandelt met zeezout en 9 maanden lang gedroogd. Ideaal als vervanging voor parmaham of serranoham.

Ingrediënten voor de gevulde kipfilet
kipfilet
halve zongedroogde tomaatjes (volledige gedroogde tomaten zijn iets te bitter van smaak)
pijnboompitjes
parmezaanse kaas
enkele sneetjes pancetta (kan ook vervangen worden door de ename-ham)
verse basilicum
verse tijm
verse salie
knoflook
sneetjes ename ham

In het keukenrobotje mix ik de tomaatjes, pijnboompitjes, kaas, pancetta, basilicum, salie en knoflook tot een gladde massa. Ik voeg hierbij een beetje olijfolie, een scheutje van de olie van de tomaatjes (dit geeft een lekkere smaak aan de massa) en kruid bij met peper en zout.
je snijdt de kipfiletjes open en vult op met de pasta. Kipfiletjes terug dichtvouwen, goed aandrukken en enkele sneetjes maken in de kippenborstjes. De sneetjes opvullen met kruidentuiltje van basilicum, salie en tijm. Daarna de kipfiletjes omwikkelen met ename-ham en in een grote ovenschotel leggen. Overgieten met een beetje olijfolie. Om een lekker aroma te verkrijgen leg ik enkel ongepelde teentjes knoflook en enkele kerstomaatjes mee in de ovenschaal. Dit gaat voor +/- 25 minuten in een oven van 175 graden.

Ingrediënten voor de geglaceerde groentjes
worteltjes
courgettes
water of bouillon (met bouillon krijgen de groentjes nog meer smaak)
50 gram witte suiker
50 gram boter

Schil de worteltjes en snijdt de wortelen en courgettes in evenredige staafjes.
Groentjes in een steelpannetje doen. Water of bouillon toevoegen tot de groentjes net onderstaan en daarna suiker en boter bijvoegen. Water laten koken en groentjes regelmatig checken op gaarheid. In principe dient er een stroperige saus te ontstaan. Het kan ook zijn dat de groentjes gaar zijn voor alle vocht is verdampt. Dan dient u gewoon de groentjes uit de pot te scheppen en te serveren.

Groenten die u naar smaak extra kan serveren en ideaal zijn om te glaceren: alle knolgroenten (raapjes, knolselder, bietjes, etc)

Ingrediënten voor de paprikasaus
verse rode paprika
gegrilde paprika
volle room (+/- 30 à 40%)

Ontpit de verse paprika en dep de gegrilde paprika goed droog. (Anders durft de saus te schiften!)
Voeg toe aan de room en laat dit alles een tijdje inkoken.
Wanneer de saus indikt en paprika gaar begint te worden, doet u alles in de blender. (Werkt ook met een staafmixer!) Goed mixen zodat er een egale saus ontstaat.
Saus terug laten opkoken en bijkruiden met peper, zout, paprikapoeder en eventueel een klein snuifje cayennepeper.