17-07-09

Hoofdgerecht: lamsvlees met groenten en sherry roomsaus

decoration
We gingen deze keer voor erg klassiek.
Lamsvlees scoort altijd, zeker als het lekker rosé gebakken is. Heerlijk met de sherry roomsaus!

INGREDIËNTEN
Lamsfilet
scheutje sherry
volle room (minstens 40% vetgehalte.)
asperges
mange tous
sugersnaps
babywortelen
suiker
tijm
knoflook
Half bouillonblokje

Schil de asperges en de wortelen.
Kook in bouillon (water vermengd met het halve bouillonblokje) de groenten per soort gaar. Giet af en laat uitlekken. (Dit kan je gerust enkele uren op voorhand doen.)

Warm in een pan boter en olie op. Ik gebruikte hiervoor knoflookolie.)
Kruid de lamsfilets met peper en zout.
Warm in een andere pan een knotje boter op.

Bak in pan 1 de lamsfilets tot ze rose zijn.
In pan twee stoven we de groenten aan met een theelepel suiker en de fijngesneden tijm. Goed omscheppen zodat de groenten mooi beginnen te glanzen en een zoete smaak krijgen.

Haal de lamsfilets uit de pan en blus met een scheutje sherry en wat groentenbouillon. Laat inkoken en voeg dan de room toe. Laat weer inkoken tot een dikke roomsaus en kruid met peper en zout.

Wikkel de lamsfilets in zilverpapier en laat ze enkele minuutjes opzij liggen. Zo kan het bloed terug een beetje stollen en wordt het vlees extra mals.

Recept geïnspireerd op het culinair atelier

 

10-06-09

Foodblogevent juni: zoete aardappelsoep

decoration

Deze maand organiseert Gabriella het foodblogevent. Zij koos als thema aardappelen en daar kan je natuurlijk alle richtingen mee uit. Lekkere stamppotten, verse belgische frietjes of italiaanse gnocchi, het kan allemaal met aardappelen. Ik koos er echter voor om de exotische toer op te gaan met deze all time favorit bij ons thuis!
Zoete aardappelen hebben hun plekje in onze dagelijkse keuken nog niet echt veroverd en staan nog in de schaduw van hun "polderbroeders". In deze soep schitteren ze echter en overgebleven aardappelen kan je de dag daarna prima serveren met geroosterde pastinaak!

decoration



INGREDIËNTEN
500 gram zoete aardappelen
250 gram wortelen
1 ui (liefst zoete ui)
2 tenen knoflook
1 rode spaanse peper
1 à 2 liter bouillon (ik gebruikte groentenbouillon)
2 eetlepels dark sojasaus
2 dl cocosmelk
1 bosje koriander

Schil de aardappelen en wortels en snijdt hen in gelijkmatige blokjes.
Stoof deze aan in een beetje boter. Goed roeren want door het zetmeel kan dit zeer snel aanbranden!
Voeg na ongeveer 10 minuten de knoflook, spaanse peper en ui toe.
Overgiet met de bouillon en laat ongeveer 20 minuten koken.
Check regelmatig of er nog genoeg water in de pot is. Indien niet giet een beetje bouillon bij. Start steeds met 1 liter bouillon, meer toevoegen kan later nogsteeds.
Pureer de soep met een staafmixer en voeg hierna de sojasaus en de cocosmelk toe.
Laat nog even opkoken en kruid naar smaak met peper, zout, gember en eventueel een beetje 5 spices poeder. (Dit is volledig naar eigen smaak!)
Voeg naar believen vlak voor het serveren nog wat fijngehakte koriander toe.

TIP:
Sojasaus is een saus gemaakt van sojabonen, graan, water en zeezout. Sojasaus is gefermenteerd en wordt voornamelijk gebruikt in oosterse gerechten.
Over heel de aziatische wereld vinden we sojasaus terug. Bij ons in de winkelrekken vinden we voornamelijke chinese sojasaus terug. Ook hierin bestaan verschillende soorten:
Lichte sojasaus --> Zeer lichte vloeibare sojasaus. Wordt het meest gebruikt om te koken, vermits de kleur niet afgaat op het eten. Zeer zoute smaak.
Donkere sojasaus --> Dikke stroperige sojasaus. Rijpt langer dan zijn lichte tegenhanger. De smaak is meer uitgesproken, maar ook minder zout.
Dikke sojasaus -->Deze sojasaus kennen wij onder de naam ketjap. Deze saus is aangelegd met meel en zeer dik van textuur.

Voor dit gerecht raad ik donkere sojasaus aan. Het geeft een specifieke smaak aan het gerecht maar gaat op geen enkel moment overheersen!

21-04-09

Gevulde kipfilet met geglaceerde groentjes

PICT0081

Vermits de lente nog steeds in de lucht hangt, blijf ik een beetje hangen in de zuiderse keuken. Vandaag bezorg ik jullie dan ook graag een receptje dat steeds een groot succes is tijdens etentjes met familie en vrienden. Heel simpel en ongelooflijk lekker.
En omdat het steeds belangrijk is om aandacht te hebben voor nationale en lokale producten gebruik ik voor dit receptje Ename-ham.

Deze licht gezouten en langdurige gedroogde ham komt uit de Vlaamse Ardennen en is heel delicaat van smaak, met een lichte zoete toets.. Ze wordt behandelt met zeezout en 9 maanden lang gedroogd. Ideaal als vervanging voor parmaham of serranoham.

Ingrediënten voor de gevulde kipfilet
kipfilet
halve zongedroogde tomaatjes (volledige gedroogde tomaten zijn iets te bitter van smaak)
pijnboompitjes
parmezaanse kaas
enkele sneetjes pancetta (kan ook vervangen worden door de ename-ham)
verse basilicum
verse tijm
verse salie
knoflook
sneetjes ename ham

In het keukenrobotje mix ik de tomaatjes, pijnboompitjes, kaas, pancetta, basilicum, salie en knoflook tot een gladde massa. Ik voeg hierbij een beetje olijfolie, een scheutje van de olie van de tomaatjes (dit geeft een lekkere smaak aan de massa) en kruid bij met peper en zout.
je snijdt de kipfiletjes open en vult op met de pasta. Kipfiletjes terug dichtvouwen, goed aandrukken en enkele sneetjes maken in de kippenborstjes. De sneetjes opvullen met kruidentuiltje van basilicum, salie en tijm. Daarna de kipfiletjes omwikkelen met ename-ham en in een grote ovenschotel leggen. Overgieten met een beetje olijfolie. Om een lekker aroma te verkrijgen leg ik enkel ongepelde teentjes knoflook en enkele kerstomaatjes mee in de ovenschaal. Dit gaat voor +/- 25 minuten in een oven van 175 graden.

Ingrediënten voor de geglaceerde groentjes
worteltjes
courgettes
water of bouillon (met bouillon krijgen de groentjes nog meer smaak)
50 gram witte suiker
50 gram boter

Schil de worteltjes en snijdt de wortelen en courgettes in evenredige staafjes.
Groentjes in een steelpannetje doen. Water of bouillon toevoegen tot de groentjes net onderstaan en daarna suiker en boter bijvoegen. Water laten koken en groentjes regelmatig checken op gaarheid. In principe dient er een stroperige saus te ontstaan. Het kan ook zijn dat de groentjes gaar zijn voor alle vocht is verdampt. Dan dient u gewoon de groentjes uit de pot te scheppen en te serveren.

Groenten die u naar smaak extra kan serveren en ideaal zijn om te glaceren: alle knolgroenten (raapjes, knolselder, bietjes, etc)

Ingrediënten voor de paprikasaus
verse rode paprika
gegrilde paprika
volle room (+/- 30 à 40%)

Ontpit de verse paprika en dep de gegrilde paprika goed droog. (Anders durft de saus te schiften!)
Voeg toe aan de room en laat dit alles een tijdje inkoken.
Wanneer de saus indikt en paprika gaar begint te worden, doet u alles in de blender. (Werkt ook met een staafmixer!) Goed mixen zodat er een egale saus ontstaat.
Saus terug laten opkoken en bijkruiden met peper, zout, paprikapoeder en eventueel een klein snuifje cayennepeper.