04-06-09

BBQ WEEK DAG 4: marokkaanse scampibrochette

decoration


Vermits ik steeds rekening moet houden met de visallergie van de echtgenoot, worden lekkere visgerechtjes sowiso van het menu geschrapt. Jammer maar helaas. Hierdoor zijn scampi's bij ons thuis wel altijd een goed alternatief als we eens geen vlees willen eten. De marinade van deze brochette kan je net zo goed toepassen bij vis. Heerlijk met een stukje zalm of rode mul! Opgelet dit gerechtje is een beetje te pittig voor kinderen!

INGREDIËNTEN:
Scampi's gekuist en ontdarmt! (Reken 3 à 4 scampi's per persoon)
2 eetlepels raz el hanout
1 theelepel harissa kruiden. (Dit is niet hetzelfde als de klaargemaakte harissa die je in de supermarkt vindt. Dat is namelijk harissa pasta. Dit zijn echte droge kruiden. Ik kocht ze reeds verschillende malen op de markt in Tunesie, maar vond ze ook bij onze lokale marokkaanse kruidenier. Indien je ze niet vind is pikant paprikapoeder of cayennepeper een goed alternatief.)
1 theelepel komijn
1 theelepel gedroogde munt
peper en zout
1 bosje fijngehakte koriander
een beetje zeste van citroen
olijfolie (+/- 2 eetlepels)

Meng de olijfolie met raz el hanout, harissa, komijn, gedroogde munt, peper, zout, citroenzeste en fijngehakte koriander.
Overgiet de scampi's hiermee.
Zet goed onder elkaar en laat minstens een nachtje trekken in de koelkast.
Steek de scampi's hierna op satepinnen.

Lekkere dipsausjes om hierbij te geven zijn:
- vers gemaakte mayonaisse gemengd met raz el hanout (vervang in de mayonaisse de olie door olijfolie!)
- een yoghurtdipsausje met knoflook, komkommer en munt.

20-04-09

Tonijn met provencaalse puree en ratatouille

aange

Wanneer de zon langzaam aan kracht begint toe te nemen, begint het bij mij te kriebelen. Dan wil ik zomer, warmte en al die dingen wil ik liefst ook nog eens op mijn bord. Ik ben sowieso een grote liefhebber van de mediterrane keuken, maar wanneer de lente in het land is, wil ik het zuiden in mijn keuken! Met het goede weer de laatste dagen begon ik echt te verlangen naar de provence. Zeker toen we de foto’s van onze reis deze zomer terug bekeken, staken de heerlijke zuiderse groenten mij de ogen uit. Zo lekker als op een terrasje tussen de lavendelvelden zal ik hem nooit maken, maar we aten toch onze buikjes vol van deze gegrilde tonijn met Provençaalse puree en ratatouille.

 

Ingrediënten voor de ratatouille
1 blik gepelde tomaten (400 gram)
2 verse tomaten (ik gebruik hiervoor kleine kersttomaatjes, deze zijn zoeter en hebben veel meer smaak.

2 aubergines (+/- 300 )
2 courgettes (+/- 300 )
1 kleine rode paprika
1 kleine gele paprika
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie

zout en peper
1 theelepel verse tijmblaadjes (of een afgestreken theelepel gedroogde)

1/2 eetlepel suiker*

2 volle eetlepels fijngesneden verse basilicum
1 theelepel verse rozemarijn (of een theelepel gedroogde)


Voorbereiding:

Verse kerstomaatjes in kokend water leggen voor +/- 60 seconden. Velletjes en pitjes verwijderen.
Tomaten uit blik en verse tomaten in grove stukken snijden.
Courgettes en aubergine met schil in plakken snijden en halveren.
Paprika’s ontpikken en in gelijkmatige stukken snijden.
Ui en knoflook pellen en versnipperen.

Olijfolie verwarmen in een grote pan (Ik gebruik hiervoor de goede oude La Creuset potten!) Uien en knoflook goudbruin laten fruiten. Takje tijm en blaadje laurier mee laten aanstoven.
De aubergine, courgette en paprika bij de ui voegen en bestrooien met zout en peper.
Vuur goed hoog zetten en de groenten blijven omscheppen tot ze een bruin en krokant laagje krijgen. Indien je ziet dat er kans op aanbranden ontstaat, een beetje olijfolie toevoegen. Maar niet te veel. Hou er rekening mee dat aubergines vetstof opnemen als sponzen. Je kan dus olijfolie blijven toevoegen, dus wees zuinig met de olie en gebruik deze enkel in geval van nood.

Wanneer de groenten een mooi bruin korstje hebben voeg je de verse tomaten en de bliktomaten toe. Strooi hierbij de verse tijm , rozemarijn en de suiker. (Suiker is nodig om de zurige smaak uit het gerecht te verjagen. Zorg er wel voor dat je niet te veel suiker gebruikt! Je maakt geen confituur!)

Laat de ratatouille zonder deksel ongeveer 20 minuutjes pruttelen op een klein vuurtje. Ga af en toe eens omscheppen. De groeten zouden de saus in zich moeten opnemen en de tomatensaus zou moeten indikken. Indien je ziet dat de saus toch te dik wordt, voeg je een klein scheutje lauw water toe. Indien je ziet dat de saus niet indikt, mag je het vuur gerust een beetje hoger zetten.

Wanneer de groenten goed gaar zijn voeg je de vers gesnipperde basilicum toe. En laat het groeten afkoelen. Tijdens het afkoelen zal de aubergine nog een van de saus opslorpen.
Laat de saus een tijdje trekken. Ze heeft minstens 2 uur, maar liever zelfs 24 uur nodig om haar smaken volledig te ontwikkelen. Pas daarna kan je bijkruiden met peper, zout, herbes des provence, etc.

Ingrediënten voor de Provençaalse puree
Aardappelen
Grof zeezout
Peper
Olijfolie
Verse basilicum, tijm en marjolein
Parmezaanse kaas
Extra voor de liefhebbers:
Zongedroogde tomaatjes
Beetje olie van de zongedroogde tomaatjes

Kook de aardappelen in water dat gezouten is met grof zeezout. Dit mag redelijk veel zout zijn, vermits zeezout minder hard smaak afgeeft dan gewoon keukenzout.
Wanneer de aardappelen gaar zijn, afgieten en opschudden zodat ze goed droog zijn.
Pletten met een pureestamper en aanleggen met olijfolie tot je een smeuïge massa krijgt.
Parmezaanse kaas en verse kruiden toevoegen en goed omscheppen. Proeven en opdienen.

Ikzelf voeg nog zongedroogde tomaatjes toe. Een deel van de olijfolie vervang ik dan door de olie van de tomaten.

Ik serveer dit gerechtje met gegrilde tonijn en een streepje rode pesto. Wil je dit gerechtje eens een tikje anders serveer er dan verse gnocci bij. (Receptje volgt later!)

 

17:25 Gepost door Silke | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, zuiders, groenten, aardappelen, tonijn, puree |  Facebook |