01-07-09

Ensalade Rusa

decoration
Met de huidige temperaturen heb ik eigenlijk geen zin om te koken.
Ik doe het wel en heb dan ontzettende medelijden met mezelf. Zo stond ik maandag boven mijn potten te zweten als een rund om worsten te bakken en aardappelen te koken. En eigenlijk heb ik met deze temperaturen ook niet veel zin om zware, warme kost naar binnen te werken.
Exotische temperaturen geven mij zin in frisse salades, lichte schotels of zuiderse gerechten.
Wij gingen voor tapas. Onze tafel puilde uit van ensalada rusa, patatas bravas, charcuterieschotels, olijven, gegrilde groenten, heerlijk vers brood, tapenade en als afsluiter crema catalan!

Hierbij alvast het receptje voor ensalada rusa. Een erg populaire aardappelsalade met een heerlijke smaak.
Hoewel ikzelf een grote fan ben van verse producten wordt de echte ensalada rusa gemaakt met tonijn uit blik en groenten uit blik.
Een keer zondigen mag wel eens zullen we maar stellen!

INGREDIËNTEN
450 gram aardappelen
100 gram uitgelekte tonijn uit blik in eigen nat
1 theelepel rode wijnazijn
fijngesneden ui (ik gebruikte sjalotten omdat deze een iets zachtere smaak hebben, een prima en lekker alternatief is zoete ui!)
2 teentjes fijngesneden knoflook
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel fijngesneden kappertjes
2 fijngesneden augurken (Ik gebruik hiervoor zoetzure dikke augurken, niet die kleine erg zure!)
½ de fijngesneden rode paprika
2 hardgekookte eieren in blokjes gesneden
4 eetlepels erwten
2 gekookte wortels in blokjes gesneden. (Ik gebruikte deze uit blik.)
Mayonaise

Kook de aardappeltjes met de schil gaar in ruim gezouten water en laat goed afkoelen.
Haal de schil van de aardappelen en snijdt in kleine blokjes.
Vermeng de aardappelen in een grote schaal met de tonijn, azijn, ui, knoflook, peterselie, kappertjes, pepers, wortelen, erwten, eiren en augurken onder elkaar.
Breng op smaak met peper, zout en eventueel een beetje paprikapoeder.

Zet 20 à 30 minuten in de koelkast alvorens de mayonaise eronder te mengen.
Bewaar de salade in de ijskast, maar zet hem 10 minuutjes voor het serveren op kamertemperatuur.

11:23 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: tapa, erwten, spaans, aardappelen, mayonaisse |  Facebook |

13-06-09

Gazpacho

P1000099
Mijn beste vriendin is een spaanse en woont sinds enkele jaren in het prachtige Andalusie. Er wordt dus heel wat over en weer gemaild en gebeld.
Af en toe stuurt ze me ook nog eens lekkere receptjes toe, gemaakt door haar mama. Want Carmen zelf... tja die is niet zo een chef in de keuken.
Met het lekkere weer buiten probeerde we haar ongelooflijk lekkere gazpacho uit en gesmaakt dat het heeft!

INGREDIËNTEN
1 kilo rijpe tomaten (Ik gebruik of coeur de boeuf of roma tomaten)
1/2 groene peper
1 komkommer
1 rode ui
1 Rode paprika
2 teentjes knoflook (zorg ervoor dat je ongeveer 1 kilo andere groenten hebt.)
water
1 witte boterham zonder korstjes
3 eetlepels olijfolie (extra vierge!)
1 eetlepel azijn

Was alle groenten zorgvuldig.
Pel de tomaten en de paprika's. Hun velletjes smaken soms bitter en zorgen ervoor dat de soep moeilijk verteerbaar is.
Snij de groenten nu in groffe stukken, vermits we gaan mixen is de exacte grote niet van groot belang.
Zorg er natuurlijk wel voor dat je mixer de stukjes aankan. Een keukenrobot is hierbij erg handig, maar het kan net zo goed met een staafmixer.

Doe alle groenten bij elkaar in een grote pot en overgiet met water. Zorg ervoor dat de groenten net onderstaan, maar zeker niet zwemmen!
Voeg hierbij het witte brood zonder de korstjes. Breek het brood in stukjes. (Je kan hiervoor gerust oud brood nemen.)
Hierna neem je de mixer en mix je alles tot een gladde brij. Het zal misschien in het begin een onmogelijke klus lijken, maar de moed niet te snel opgeven is de boodschap. Vergeet niet dat dit allemaal rauwe groeten zijn en dat je mixer het zwaar te verduren zal krijgen.

Niet schrikken, de soep zal er alles behalve lekker uitzien. Zoals ik daarnet al zei ziet ze er meer uit als een brij, dan als een soep.
Voeg er nu drie eetlepels olijfolie, een stevige scheut azijn, peper en zout toe.
Ga er nu nog eens met de mixer door.
Proef van de soep en voeg naar smaak nog extra olie, azijn, kruiden toe. Ikzelf durf een snuifje cayennepeper toe te voegen, hoewel dit niet in het orginele recept staat.
Na het bijkruiden terug mixen. Blijf dit doen tot de soep de gewenste smaak heeft. (Opgelet, door het trekken van de soep verandert de smaak nog een beetje!)

Hierna gieten we de soep door een zeef. Druk de overgebleven groenten in de zeef goed aan, zodat je zeker alle smaakmakers te pakken krijgt.

Hierna mag de gazpacho de ijskast in om lekker op temperatuur en smaak te komen.

Je kan de soep makkelijk 3 dagen in de ijskast bewaren. Zij zal dan wel langzaam haar smaak beginnen te verliezen en een beetje extra kruiding vragen.

INGREDIËNTEN VOOR DE BIJSERVERING

Gazpacho eet je natuurlijk niet zonder de nodige eetbare versieringen!

Blokjes ui
Blokjes komkommer
Blokjes tomaat
Blokjes rode paprika
Gebakken broodcroutons (Ik bak deze in olijfolie en laat enkele teentjes knoflook meefruiten.)

Serveer de soep met zijn begeleiding apart. Zo kan iedereen naar wens nemen waar hij zin in heeft!


16:00 Gepost door Silke in Soep | Permalink | Commentaren (0) | Tags: gazpacho, spaans, soep, groenten, olijfolie, brood |  Facebook |

15-05-09

Spaanse kip met bieslookpuree

decoration
In het weekend heb ik altijd wat tijd om te experimenteren in de keuken. Dan kan ik me helemaal ontspannen en nieuwe recepten uitproberen. Dit weekend probeerde we Spaanse kip te maken... zoals altijd vertrokken we van een basisrecept (deze maal baskische kip) en wijzigde we 60% van het recept. Net om die reden noem ik het liever spaanse kip... want veel baskisch was er niet meer aan!

Ingrediënten
Kippenbouten
1 stuk chorizo (Extra picante! En liefst gewone chorizo. Hoewel ik grote fan ben van bakchoriza komt hij in dit gerecht niet tot zijn recht.)
1 dikke plak serranoham
1 dl kippenbouillon
1 glas witte wijn (Ik gebruikte Torres Gran Viña Sol)
4 grote tomaten
2 oranje paprika's
champignons
groene olijven
Ui
Knoflook (Ik gebruikte in dit gerecht verse knoflook, volop verkrijgbaar bij de groentenboer op dit moment. Verse knoflook heeft een frissere en zachtere smaak dan de gedroogde bolletjes die we anders kopen.)
bloem
peper
zout
aardappelen
kruidenbuiltje (basilicum, tijm, rozemarijn en oregano)
bieslook
room
ei

Stoof de ui, knoflook en blokjes chorizo aan in olijfolie. (Vergeet zeker niet eens diep in te ademen boven de pan. De geuren die vrijkomen zijn heerlijk!) Braadt hierin de kippenbouten in ongeveer 5 minuten aan. £
Ontvel en ontpit ondertussen de tomaten en snijdt deze in kleine kubusjes. Ook de andere groenten mogen in blokjes gesneden worden.
Voeg hierbij de groenten en de blokjes serranoham. Goed omscheppen en zorgen dat er niets aanbrand! 
Bepoeder het gerecht moet bloem en voeg hierna de kippenbouillon en de witte wijn toe. Deksel op de pan en ongeveer 40 minuutjes laten stoven op een klein vuurtje.
Na deze tijd neemt u de kippenbouten uit de saus en voegt u de olijven toe. (Indien het tomatenseizoen nog niet op volle gang is kan u eventueel een half blikje tomatenpuree toevoegen om een grotere tomatensmaak te verkrijgen.) +/- 10 minuten laten koken en daarna de kippenboutjes terug in de saus leggen.

Ondertussen kookt u de aardappelen samen met het kruidentuiltje.
Als de aardappelen gaar zijn, pureren en mengen met de room en het ei.
Goed omscheppen en hierna zeer fijn gesneden bieslook toevoegen.


decoration







09:30 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: paprika, kip, bieslook, saus, ham, spaans, chorizo, puree, serrano |  Facebook |