17-07-09

Hoofdgerecht: lamsvlees met groenten en sherry roomsaus

decoration
We gingen deze keer voor erg klassiek.
Lamsvlees scoort altijd, zeker als het lekker rosé gebakken is. Heerlijk met de sherry roomsaus!

INGREDIËNTEN
Lamsfilet
scheutje sherry
volle room (minstens 40% vetgehalte.)
asperges
mange tous
sugersnaps
babywortelen
suiker
tijm
knoflook
Half bouillonblokje

Schil de asperges en de wortelen.
Kook in bouillon (water vermengd met het halve bouillonblokje) de groenten per soort gaar. Giet af en laat uitlekken. (Dit kan je gerust enkele uren op voorhand doen.)

Warm in een pan boter en olie op. Ik gebruikte hiervoor knoflookolie.)
Kruid de lamsfilets met peper en zout.
Warm in een andere pan een knotje boter op.

Bak in pan 1 de lamsfilets tot ze rose zijn.
In pan twee stoven we de groenten aan met een theelepel suiker en de fijngesneden tijm. Goed omscheppen zodat de groenten mooi beginnen te glanzen en een zoete smaak krijgen.

Haal de lamsfilets uit de pan en blus met een scheutje sherry en wat groentenbouillon. Laat inkoken en voeg dan de room toe. Laat weer inkoken tot een dikke roomsaus en kruid met peper en zout.

Wikkel de lamsfilets in zilverpapier en laat ze enkele minuutjes opzij liggen. Zo kan het bloed terug een beetje stollen en wordt het vlees extra mals.

Recept geïnspireerd op het culinair atelier