28-07-09

Budgetweek 5: Scampi Marseillaise

decoration

Dag vijf in budgetweek en voor ons laatste gerechtje trekken we richting zee. Deze scampi's worden op smaak gebracht met pastis. Ik gebruikte hiervoor pastis de midi, deze heeft een iets zachtere smaak dan de gekende Richard.

Ingrediënten:

22 gepelde scampi's
1 courgette
1 rode ui
3 teentjes knoflook
groene pasta
250 ml volle room
1 scheutje pastis
provencaalse kruiden
paprikapoeder
peper en zout

Pel en ontdarm de scampi, leg ze in een diepe kom en bestrooi ze met peper, zout en knoflook. (Ik rasp de knoflook fijn met een kaassschaaf.) Overgiet met een klein scheutje olijfolie en zet eventjes in de ijskast om te marineren.
Snij ondertussen de rode ui en de courgette in kleine blokjes.
Verhit olie in een wokpan en voeg wanneer goed heet de rode ui toe.

Rode ui is zachter van smaak en sneller gaar dan de gekende gewone ui. Ik gebruikte hem in dit gerecht voor zijn prachtige dieppaarse kleur, die ook de saus een prachtige tint gaf.
Fruit de rode ui glazig en voeg de blokjes courgette toe. Stoof tot de courgette gaar begint te worden en voeg dan de scampi met hun kruiden toe.

Bestrooi het geheel met provencaalse kruiden en overgiet met de room.
Goed omscheppen zodat de room een lichtroze kleurtje krijgt.

Proef of de kruiding voldoende is en voeg nog een beetje paprikapoeder toe om de kleur intenser te maken.
Kook ondertussen de pasta al dente en voeg toe aan de saus.

Goed omscheppen en serveren!

Budget?

22 scampi's -- 7,50 euro
1 courgette -- 0,59 euro
1 rode ui -- 0,36 euro
3 teentjes knoflook -- 0,29 euro
1 potje room -- 0,67 euro
Groene pasta -- 2,99 euro
Pastis en kruiden zijn basisproducten.

Dus 12,40 euro of 3,10 euro per persoon.

08:24 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: zuiders, pastis, scampi, room, pasta |  Facebook |

04-06-09

BBQ WEEK DAG 4: marokkaanse scampibrochette

decoration


Vermits ik steeds rekening moet houden met de visallergie van de echtgenoot, worden lekkere visgerechtjes sowiso van het menu geschrapt. Jammer maar helaas. Hierdoor zijn scampi's bij ons thuis wel altijd een goed alternatief als we eens geen vlees willen eten. De marinade van deze brochette kan je net zo goed toepassen bij vis. Heerlijk met een stukje zalm of rode mul! Opgelet dit gerechtje is een beetje te pittig voor kinderen!

INGREDIËNTEN:
Scampi's gekuist en ontdarmt! (Reken 3 à 4 scampi's per persoon)
2 eetlepels raz el hanout
1 theelepel harissa kruiden. (Dit is niet hetzelfde als de klaargemaakte harissa die je in de supermarkt vindt. Dat is namelijk harissa pasta. Dit zijn echte droge kruiden. Ik kocht ze reeds verschillende malen op de markt in Tunesie, maar vond ze ook bij onze lokale marokkaanse kruidenier. Indien je ze niet vind is pikant paprikapoeder of cayennepeper een goed alternatief.)
1 theelepel komijn
1 theelepel gedroogde munt
peper en zout
1 bosje fijngehakte koriander
een beetje zeste van citroen
olijfolie (+/- 2 eetlepels)

Meng de olijfolie met raz el hanout, harissa, komijn, gedroogde munt, peper, zout, citroenzeste en fijngehakte koriander.
Overgiet de scampi's hiermee.
Zet goed onder elkaar en laat minstens een nachtje trekken in de koelkast.
Steek de scampi's hierna op satepinnen.

Lekkere dipsausjes om hierbij te geven zijn:
- vers gemaakte mayonaisse gemengd met raz el hanout (vervang in de mayonaisse de olie door olijfolie!)
- een yoghurtdipsausje met knoflook, komkommer en munt.