15-05-09

Spaanse kip met bieslookpuree

decoration
In het weekend heb ik altijd wat tijd om te experimenteren in de keuken. Dan kan ik me helemaal ontspannen en nieuwe recepten uitproberen. Dit weekend probeerde we Spaanse kip te maken... zoals altijd vertrokken we van een basisrecept (deze maal baskische kip) en wijzigde we 60% van het recept. Net om die reden noem ik het liever spaanse kip... want veel baskisch was er niet meer aan!

Ingrediënten
Kippenbouten
1 stuk chorizo (Extra picante! En liefst gewone chorizo. Hoewel ik grote fan ben van bakchoriza komt hij in dit gerecht niet tot zijn recht.)
1 dikke plak serranoham
1 dl kippenbouillon
1 glas witte wijn (Ik gebruikte Torres Gran Viña Sol)
4 grote tomaten
2 oranje paprika's
champignons
groene olijven
Ui
Knoflook (Ik gebruikte in dit gerecht verse knoflook, volop verkrijgbaar bij de groentenboer op dit moment. Verse knoflook heeft een frissere en zachtere smaak dan de gedroogde bolletjes die we anders kopen.)
bloem
peper
zout
aardappelen
kruidenbuiltje (basilicum, tijm, rozemarijn en oregano)
bieslook
room
ei

Stoof de ui, knoflook en blokjes chorizo aan in olijfolie. (Vergeet zeker niet eens diep in te ademen boven de pan. De geuren die vrijkomen zijn heerlijk!) Braadt hierin de kippenbouten in ongeveer 5 minuten aan. £
Ontvel en ontpit ondertussen de tomaten en snijdt deze in kleine kubusjes. Ook de andere groenten mogen in blokjes gesneden worden.
Voeg hierbij de groenten en de blokjes serranoham. Goed omscheppen en zorgen dat er niets aanbrand! 
Bepoeder het gerecht moet bloem en voeg hierna de kippenbouillon en de witte wijn toe. Deksel op de pan en ongeveer 40 minuutjes laten stoven op een klein vuurtje.
Na deze tijd neemt u de kippenbouten uit de saus en voegt u de olijven toe. (Indien het tomatenseizoen nog niet op volle gang is kan u eventueel een half blikje tomatenpuree toevoegen om een grotere tomatensmaak te verkrijgen.) +/- 10 minuten laten koken en daarna de kippenboutjes terug in de saus leggen.

Ondertussen kookt u de aardappelen samen met het kruidentuiltje.
Als de aardappelen gaar zijn, pureren en mengen met de room en het ei.
Goed omscheppen en hierna zeer fijn gesneden bieslook toevoegen.


decoration







09:30 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: paprika, kip, bieslook, saus, ham, spaans, chorizo, puree, serrano |  Facebook |

12-05-09

Kip curry met wokgroentjes

decoration
Weer een echte klassieker op het menu... maar soms moet het ook niets meer zijn dan een goede klassieker. Ik combineerde vandaag een heerlijke kipsate met zoet-zoute wokgroentjes en een vers gemaakte currysaus. Dit alles in combinatie met heerlijk geurende basmatirijst. Klaar in een wip en een gauw.. maar willen we toch ook op een drukke weekavond niet?

Ingrediënten

Kip naar believe (wij aten het met kipsates.)
Sugar snaps
Oranje paprika
Worteltjes
Mini mais 
Komkommer
Oestersaus
Verse ananas
2 appels (Ik gebruikte golden appels)
2 sjalotten
Bloem
Currypoeder
1 liter kippenbouillon
1 glas witte wijn
Room (eventueel kokosmelk als je zin hebt in een exotische toets.)

Voor de currysaus.
Schil de appels en de ui en snijdt deze in blokjes.
De appels en de ui stoven we aan in een klein beetje boter tot ze glazig begin te worden.
Bestrooi met een weinig bloem en met currypoeder. Afhankelijk van het soort currypoeder krijg je een pikante of een lichte saus. Ikzelf gebruik madras currypoeder.
Alles goed mengen en zorgen dat de bereiding droog is. (Er mag dus zeker geen sap te zien zijn!) Hierna voeg je de kippenbouillon en de witte wijn toe. Verder op een klein vuurtje laten inkoken en in het oog houden dat de saus indikt. 
Hierna haal je de saus door een zeef zodat je een mooie gladde massa krijgt. Hierna werk je op met room en laat je nog even doorkoken.
Zoals je zal zien is dit het recept voor redelijk veel saus (afhankelijk voor hoeveel mensen je kookt natuurlijk!) Maar je kan deze saus perfect invriezen! Ikzelf maak steeds een grote portie en vries deze in. Zo heb ik altijd een lekkere en makkelijke saus bij de hand voor avonden waarop ik geen zin heb om te koken of voor onverwachtte eters. Laat dan wel even de room achterwege en voeg deze pas toe wanneer je de saus effectief opeet.

Voor de groentjes.
Snijdt de groentjes (behalve de sugersnaps) in kleine blokjes. Ook de ananas mag in blokjes gesneden worden. Ik gebruik voor dit recept verse ananas en geen blikananas. Fruit uit blik heeft de eigenschap veel te waterachtig te zijn.
Warm olie (Ikzelf ben dol op de chinese wokolie van Delhaize) op in de wok en voeg de groenten een voor een toe in volgorde van hard naar zacht.
Goed rondscheppen! Vermits al deze groenten zoet van smaak zijn dien je geen extra zoetstoffen toe te voegen. De ananas geeft de groenten ook een extra zoete smaak.
Komkommer opwarmen mag vreemd klinken, maar wordt in heel veel oosterse gerechten gedaan. Wij probeerde het en vonden het heerlijk!
Kruiden met currypoeder, peper, zout en een eetlepel oestersaus.
Eventjes laten aanbakken en serveren!


09:15 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: zoet, groenten, kip, saus, zout, curry, wok, oosters |  Facebook |

09-05-09

Indiaase curry

decoration

De indiaase keuken heeft al een tijdje ons hart gestolen.
India zelf sprak al lang tot onze verbeelding en enkele experimenten in onze keuken zijn uitgelopen tot een zeer uitgesproken liefde voor curries en chutneys.
Sinds de eerste dag dat we voor het eerst curry aten, heeft onze kookboekencollectie zich erg uitgebreid.
Hierbij geef ik jullie het receptje voor kip tikka massala! Pittig, maar op geen enkel moment brandend pikant.


INGREDÏENTEN VERSE CURRYPASTA

3 teentjes knoflook
een stukje gember
1 theelepel cayennepeper
1 eetlepel paprikapoeder ( ik gebruik gerookt paprikapoeder, maar het kan ook met gewone)
2 theelepels garam masala
1 theelepel fleur de sel
2 eetlepels neutrale olie (mais of arachide)
2 eetlepels tomatenpuree
2 verse rode spaanse pepers
verse koriander
1 eetlepel gedroogde kokossnippers
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel korianderzaad


Een antikleef-steelpannetje op een laag vuurtje warm laten worden. Hierbij voeg je de komijn en korianderzaadjes die je eventjes laat rooster. (Na een tijdje gaan ze poffen en verspreiden ze een zeer aangename geur door heel de keuken.)
Zorg dat ze een mooi goudbruin kleurtje krijgen en haal het pannetje van het vuur.
Hierna voeg je alle ingrediënten samen in de keukenrobot en laat je dit malen tot een dikke pasta.
Indien je geen keukenrobot in huis hebt, kan je de pasta maken in een vijzel, dit vraagt natuurlijk iets meer handenarbeid.

Kipfilet
Rode ui
1 verse spaanse peper
gemberwortel
koriander
olie
currypasta
400 gram tomatenstukjes ( ik gebruik altijd uit blik... verse zijn jammer genoeg te waterachtig)
4 dl kokosmelk (geen kokosroom!!)
limoen
als groenten gebruik ik thaise aubergines, reepjes paprika, stukjes bloemkool, pompoen of tuinbonen. Maar eigenlijk is het principe dat je hier aan kan toevoegen wat je maar wil en lekker vind.

Plaats een grote pan op het vuur. Het makkelijkste is een wokpan. Warm de pan goed op en voeg de olie toe. Stoof de uien, gember, spaanse peper en de steeltjes van de koriander in de pan en laat dit goudbruin bakken. Voeg de kip en de pasta toe. Goed omscheppen dat alles mooi onder de pasta zit. Tomatenblokjes en kokosmelk toevoegen. Hierna vul je het lege blikje van de tomaten met lauw water en voeg je dit toe aan de pan. +/- 15 minuten laten koken tot je een dikke saus krijgt. Bijkruiden met peper, zout en een beetje limoen.

Dit gerecht laat ik begeleiden met een hele hoop andere bijgerechtjes, zoals daar zijn raita, papadums, naanbrood en uibansjees.

Raita is een indiaanse dipsaus gemaakt van dahi (maar dat kan je hier niet makkelijk krijgen, dus ik gebruik griekse yoghurt) en komkommer.. een beetje zoals tzatziki, maar met een iets andere oosterse smaak. In een van mijn volgende posts zal ik jullie het overheerlijke recept voor dit supersnelle dipsausje meegeven. Wij serveren het ook wel eens op zomerse avonden met rauwe groentjes.

Papadums is een soort van brood, maar heerlijk krokant en ultradun. Je dient ze te bakken in olie (--> of te frituren.) Neutraal zijn ze superlekker, maar ik hou er voornamelijk van met zwarte peper of munt. Ik maak deze nooit zelf (één keer geprobeerd, maar dat lukt niet zo goed.... ) Ik koop ze meestal van Santa Maria bij Delhaize, die zijn redelijk lekker. Maar de allerlekkerste zijn die van Pataks, die bestel ik maandelijks in england... om duimen en vingers van af te likken!!!

Uibahjee is een gefrituurde bereiding van uien. Eigenlijk een soort van beignet met groenten. Superlekker... ook hiervan zal ik in de toekomst een receptje posten.

Naan maak ik ook nooit zelf... dat koop ik bij delhaize.... niet die van santa maria, want dat zijn gewoonweg sponzen! Maar wel die van La porte des inde in de koeltoeg. Of ik bestel ze een dagje op voorhand bij de indische kruidenier... dan bak zijn vrouwtje ze vers en die zijn echt super!!!

08:30 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: kip, pikant, pasta, saus, curry, oosters, mild, indiaas |  Facebook |

06-05-09

Asperges met hollandaisesaus en krielaardappeltjes

decoration

Zoals beloofd een receptje voor verse hollandaise saus, ook wel gekend als mousselinesaus. Wij smulden alvast van deze saus met lekkere vlaamse asperges. Ik eet ze het liefste met gerookte zalm, maar om toch een beetje aan de lijn te denken werd het voor ons gestoomde zalm en gestoomde krielaardappeltjes.

Ingrediënten:
200 g gesmolten, geklaarde boter
4 eigelen
4 el azijn
4 el water
peper en zout

Heel erg belangrijk in deze bereiding is om geklaarde boter te gebruiken.  Boter klaren is op zich niet zoveel werk, maar hoe klein de hoeveel hoe moeilijker het werk.
In dit gerecht heb je ongeveer 200 gram geklaarde boter nodig en dat maakt het klaren opzich al een stuk makkelijker. Hoe maak je nu geklaarde boter?

Boter rustig laten smelten op een warm vuurtje en die gesmolte boter een tijdje op een warme plaats laten staan. Tijdens het smelten in geen geval roeren! De warmte en de rust geeft de boter de mogelijk om het wei dat in de boter zit te laten zinken.
Het schuim dat op de boter staat er voorzichtig afscheppen. Hierna voorzichtig de boter in een ander kommetje gieten en zorgen dat het wei achterblijft in het pannetje.

Voila, de geklaarde boter is klaar om saus mee te maken.
Scheidt de eieren van elkaar. Voeg de eigelen samen met de azijn en het water op een heel zacht vuurtje. Klop met een garde schuimig. Goed kloppen zodat je een schuimige massa krijgt!
Wanneer je een goede laag schuim hebt zet je het vuur zachtjes hoger zodat het schuim langzaam begint te garen. (Nogsteeds blijven kloppen, we gaan voor een lekkere saus, niet voor een luchtige omelet!)
Hierna neem je de pan van het vuur en giet je de geklaarde boter zeer langzaam bij het schuim.
Belangrijk is dat de boter niet te warm of te koud is. Te warm zal ze de saus oververhitte en te koud zal de saus niet binden.
Voorzichtig roeren en de saus is klaar!

19:46 Gepost door Silke in Sauzen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: eieren, asperges, boter, saus, azijn, hollandaise, mousseline |  Facebook |

21-04-09

Gevulde kipfilet met geglaceerde groentjes

PICT0081

Vermits de lente nog steeds in de lucht hangt, blijf ik een beetje hangen in de zuiderse keuken. Vandaag bezorg ik jullie dan ook graag een receptje dat steeds een groot succes is tijdens etentjes met familie en vrienden. Heel simpel en ongelooflijk lekker.
En omdat het steeds belangrijk is om aandacht te hebben voor nationale en lokale producten gebruik ik voor dit receptje Ename-ham.

Deze licht gezouten en langdurige gedroogde ham komt uit de Vlaamse Ardennen en is heel delicaat van smaak, met een lichte zoete toets.. Ze wordt behandelt met zeezout en 9 maanden lang gedroogd. Ideaal als vervanging voor parmaham of serranoham.

Ingrediënten voor de gevulde kipfilet
kipfilet
halve zongedroogde tomaatjes (volledige gedroogde tomaten zijn iets te bitter van smaak)
pijnboompitjes
parmezaanse kaas
enkele sneetjes pancetta (kan ook vervangen worden door de ename-ham)
verse basilicum
verse tijm
verse salie
knoflook
sneetjes ename ham

In het keukenrobotje mix ik de tomaatjes, pijnboompitjes, kaas, pancetta, basilicum, salie en knoflook tot een gladde massa. Ik voeg hierbij een beetje olijfolie, een scheutje van de olie van de tomaatjes (dit geeft een lekkere smaak aan de massa) en kruid bij met peper en zout.
je snijdt de kipfiletjes open en vult op met de pasta. Kipfiletjes terug dichtvouwen, goed aandrukken en enkele sneetjes maken in de kippenborstjes. De sneetjes opvullen met kruidentuiltje van basilicum, salie en tijm. Daarna de kipfiletjes omwikkelen met ename-ham en in een grote ovenschotel leggen. Overgieten met een beetje olijfolie. Om een lekker aroma te verkrijgen leg ik enkel ongepelde teentjes knoflook en enkele kerstomaatjes mee in de ovenschaal. Dit gaat voor +/- 25 minuten in een oven van 175 graden.

Ingrediënten voor de geglaceerde groentjes
worteltjes
courgettes
water of bouillon (met bouillon krijgen de groentjes nog meer smaak)
50 gram witte suiker
50 gram boter

Schil de worteltjes en snijdt de wortelen en courgettes in evenredige staafjes.
Groentjes in een steelpannetje doen. Water of bouillon toevoegen tot de groentjes net onderstaan en daarna suiker en boter bijvoegen. Water laten koken en groentjes regelmatig checken op gaarheid. In principe dient er een stroperige saus te ontstaan. Het kan ook zijn dat de groentjes gaar zijn voor alle vocht is verdampt. Dan dient u gewoon de groentjes uit de pot te scheppen en te serveren.

Groenten die u naar smaak extra kan serveren en ideaal zijn om te glaceren: alle knolgroenten (raapjes, knolselder, bietjes, etc)

Ingrediënten voor de paprikasaus
verse rode paprika
gegrilde paprika
volle room (+/- 30 à 40%)

Ontpit de verse paprika en dep de gegrilde paprika goed droog. (Anders durft de saus te schiften!)
Voeg toe aan de room en laat dit alles een tijdje inkoken.
Wanneer de saus indikt en paprika gaar begint te worden, doet u alles in de blender. (Werkt ook met een staafmixer!) Goed mixen zodat er een egale saus ontstaat.
Saus terug laten opkoken en bijkruiden met peper, zout, paprikapoeder en eventueel een klein snuifje cayennepeper.