22-04-09

Soupe au Pistou

PICT0138

 

Speltbochten in de Dentelles de Montmirail. Wijn proeven bij de lokale boeren en foto’s nemen van dikke, volle druiventrossen. De geur van lavendel opsnuiven en ’s avonds nog in je kleren ruiken. Pittoreske dorpjes waar de oude bewoners petanque spelen. Lokale marktjes waar je mag proeven van overheerlijke olijven en salami. Fijne daguitstappen, maar dan begint de maag te knorren… Dorpje in, dorpje uit en alle restaurantjes toe. Onze tips voor trips gids erbij… nog maar restaurantjes die vandaag gesloten zijn. En dan in de schaduw van het kasteel in Lacoste een pareltje van formaat ontdekken. Een terrasje in de zon waar je enkel één dagmenu kan bestellen en waar maar één soort wijn geserveerd wordt… de maagjes knorren, dus why not give it a try! En daar ontdekte we dit pareltje, dat het onmiddellijk schopte tot onze top 10 van favoriete vakantiereceptjes die we mee naar huis noemen. Soupe au Pistou, een volle maaltijdsoep met een heerlijke nasmaak!

750 gram
groene boontjes
750 gram gedroogde witte bonen
750 gram gedroogde rode bonen

2 aardappelen

2 courgettes

2 witjes van prei

1 tomaat

1 stukje selder

1 ui

1 wortel

1 bosje basilicum

5 knoflook teentjes

50 gram geraspte gruyère

Olijfolie
250 gram pasta (model coquilletes)

Laat de rode en witte bonen een nachtje in water weken.
Spoel de bonen goed na zodat ze tijdens het koken niet beginnen te schuimen.
Snijdt de groene boontjes, de courgettes, de aardappelen, de prei en selder in kleine blokjes.

Stoof de ui in olijfolie lichtbruin.

Voeg alle bonen toe en overgiet met 3 liter groentebouillon.
Indien je bonen toch schuimen, zo snel mogelijk afschuimen.
Laat ongeveer een 1 uurtje koken op een laag vuurtje.
Voeg de courgettes, aardappelen, selder en prei toe en laat dit nog 30 minuutjes meekoken.
Regelmatig roeren is zeer belangrijk!
Voeg op het einde de pasta en de blokjes tomaat en wortel toe. Laat nog eventjes meekoken tot de pasta gaar is.
Proef de soep en voeg eventueel nog extra kruiding toe, maar hou er rekening mee dat de pistou zelf ook nog een ware smaakbom is.

Stamp in een vijzel de knoflookteentjes en de basilicumblaadjes tot een pasta.
Indien dit stroef gaat, voeg je een klein scheutje olijfolie toe.

Schep in elk bord een lepeltje pistoupasta, schep hier de soep over en bestrooi met geraspte kaas.
Ik serveer dit samen met gegrilde lookbroodjes en doe de overgebleven pistou en kaas in kleine potjes, zo kan iedereen naar hartelust bijvullen en kruiden.

11:33 Gepost door Silke in Soep | Permalink | Commentaren (0) | Tags: zuiders, soep, provence, basilicum, courgettes, bonen, pistou |  Facebook |