28-07-09

Budgetweek 5: Scampi Marseillaise

decoration

Dag vijf in budgetweek en voor ons laatste gerechtje trekken we richting zee. Deze scampi's worden op smaak gebracht met pastis. Ik gebruikte hiervoor pastis de midi, deze heeft een iets zachtere smaak dan de gekende Richard.

Ingrediënten:

22 gepelde scampi's
1 courgette
1 rode ui
3 teentjes knoflook
groene pasta
250 ml volle room
1 scheutje pastis
provencaalse kruiden
paprikapoeder
peper en zout

Pel en ontdarm de scampi, leg ze in een diepe kom en bestrooi ze met peper, zout en knoflook. (Ik rasp de knoflook fijn met een kaassschaaf.) Overgiet met een klein scheutje olijfolie en zet eventjes in de ijskast om te marineren.
Snij ondertussen de rode ui en de courgette in kleine blokjes.
Verhit olie in een wokpan en voeg wanneer goed heet de rode ui toe.

Rode ui is zachter van smaak en sneller gaar dan de gekende gewone ui. Ik gebruikte hem in dit gerecht voor zijn prachtige dieppaarse kleur, die ook de saus een prachtige tint gaf.
Fruit de rode ui glazig en voeg de blokjes courgette toe. Stoof tot de courgette gaar begint te worden en voeg dan de scampi met hun kruiden toe.

Bestrooi het geheel met provencaalse kruiden en overgiet met de room.
Goed omscheppen zodat de room een lichtroze kleurtje krijgt.

Proef of de kruiding voldoende is en voeg nog een beetje paprikapoeder toe om de kleur intenser te maken.
Kook ondertussen de pasta al dente en voeg toe aan de saus.

Goed omscheppen en serveren!

Budget?

22 scampi's -- 7,50 euro
1 courgette -- 0,59 euro
1 rode ui -- 0,36 euro
3 teentjes knoflook -- 0,29 euro
1 potje room -- 0,67 euro
Groene pasta -- 2,99 euro
Pastis en kruiden zijn basisproducten.

Dus 12,40 euro of 3,10 euro per persoon.

08:24 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: zuiders, pastis, scampi, room, pasta |  Facebook |

12-06-09

Spaghetti Carbonara

decoration
Ik had eigenlijk nog nooit verse spaghetti carbonara gemaakt. Ik had wel al jaren het recept liggen. Gekregen van mijn italiaanse opvangmama tijdens mijn uitwisselingsproject. Zij maakte de lekkerste spaghetti carbonara ooit klaar en na mijn bezoek daar heb ik hem nooit meer zo lekker gegeten. Volgens haar was de truc om superverse ingrediënten te gebruiken.Kakelverse eitjes en vooral verse pasta (niet de gedroogde soort!)
Wij probeerde het gisteren eindelijk uit en waande onze even terug bij mijn italiaanse mama.

INGREDIËNTEN
400 gram verse pasta
blokjes pancetta (indien je deze niet kan krijgen kan je dit vervangen door gerookte spekblokjes.)
3 volledige eieren
1 eidooier
teentje knoflook
1 sjalotje

scheutje witte wijn
50 gram parmezaanse kaas + 10 gram parmezaanse kaas
gehakte peterselie
zwarte peper en zout

Bak in een scheutje olijfolie de blokjes pancetta tot ze krokant zijn. In de olie laat je het knoflookteentje en sjalotten eventjes meebakken. Haal deze na het bakken er wel terug uit, zij dienen enkel als smaakmaker!
Voeg aan de gebakken pancetta een half glaasje witte wijn toe. (Neem goede wijn! Jammer genoeg wordt er veel te vaak goedkope wijn in gerechten gedaan, maar dit heeft echt invloed op je smaakpalet!)

Kook de pasta in gezouten water beetgaar en giet af. Laat goed uitlekken zodat het overtollige water de saus niet doet schiften.

Kluts in een apart potje de eieren goed onder elkaar met de parmezaanse kaas en goed veel peper en zout.

Schep de pancetta over de spaghetti en voeg hierna het eiermengsel toe. Goed omscheppen zodat er zich een romige saus vormt.

Voor roomliefhebbers: het orginele spaghetti carbonara recept heeft geen room in de saus. Maar je kan natuurlijk altijd als je wenst een beetje room toevoegen aan de saus. Maar probeer het zeker eens zonder, je zal merken dat room hier echt geen meerwaarde is!

05-06-09

BBQ WEEK DAG 5: Pastasalade

decoration


Nog een echte klassieker bij een bbq waar je alle richting mee uitkan. Ik ging voor een italiaans getinte salade.

INGREDIËNTEN VOOR DE SALADE
Gaar gekookte pasta
Tomatentapenade
Half zongedroogde tomaten (op olie!)
Kerstomaatjes
Rode paprika in blokjes
Basilicumblaadjes

INGREDIËNTENVOOR DE TOMATENTAPENADE
100 gram zongedroogde tomaten (deze zijn zonder olie!)
2 à 3 teentjes knoflook
30 gram pijnboompitten
olijfolie
warm water
10 blaadjes basilicum

Om te beginnen laten we de tomaatjes ongeveer één uurtje wellen in warm water. Vervang het water regelmatig! Daarna de tomaatjes goed laten uitlekken in een zeefje.

Hak de tomaatjes fijn in een hakmolentje. (Je kan dit ook met de hand doen, maar dan zal de tapenade veel groffer zijn.) Voeg de knoflook en basilicum toe in het hakmolentje en hak verder fijn. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge anti-kleefpan. Voeg toe aan het mengsel in het hakmolentje en maal nog eens goed door elkaar. Voeg nu naar smaak olijfolie toe. Voor een redelijk droge tapende een klein beetje olie, hoe meer olie hoe vetter. Voeg ook een beetje warm water toe om het mengsel smeuiger te maken.

Giet de tapenade nu over de gekookte afgekoelde pasta. Voeg hierbij de blokjes paprika, de blokjes kerstomaat en de blokjes half zongedroogde tomaten. Meng deze goed onder de pasta. Werk of met verscheurde basilicumblaadjes.

10:45 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: tomatentapenade, bbq, zuiders, tomaten, pasta |  Facebook |

09-05-09

Indiaase curry

decoration

De indiaase keuken heeft al een tijdje ons hart gestolen.
India zelf sprak al lang tot onze verbeelding en enkele experimenten in onze keuken zijn uitgelopen tot een zeer uitgesproken liefde voor curries en chutneys.
Sinds de eerste dag dat we voor het eerst curry aten, heeft onze kookboekencollectie zich erg uitgebreid.
Hierbij geef ik jullie het receptje voor kip tikka massala! Pittig, maar op geen enkel moment brandend pikant.


INGREDÏENTEN VERSE CURRYPASTA

3 teentjes knoflook
een stukje gember
1 theelepel cayennepeper
1 eetlepel paprikapoeder ( ik gebruik gerookt paprikapoeder, maar het kan ook met gewone)
2 theelepels garam masala
1 theelepel fleur de sel
2 eetlepels neutrale olie (mais of arachide)
2 eetlepels tomatenpuree
2 verse rode spaanse pepers
verse koriander
1 eetlepel gedroogde kokossnippers
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel korianderzaad


Een antikleef-steelpannetje op een laag vuurtje warm laten worden. Hierbij voeg je de komijn en korianderzaadjes die je eventjes laat rooster. (Na een tijdje gaan ze poffen en verspreiden ze een zeer aangename geur door heel de keuken.)
Zorg dat ze een mooi goudbruin kleurtje krijgen en haal het pannetje van het vuur.
Hierna voeg je alle ingrediënten samen in de keukenrobot en laat je dit malen tot een dikke pasta.
Indien je geen keukenrobot in huis hebt, kan je de pasta maken in een vijzel, dit vraagt natuurlijk iets meer handenarbeid.

Kipfilet
Rode ui
1 verse spaanse peper
gemberwortel
koriander
olie
currypasta
400 gram tomatenstukjes ( ik gebruik altijd uit blik... verse zijn jammer genoeg te waterachtig)
4 dl kokosmelk (geen kokosroom!!)
limoen
als groenten gebruik ik thaise aubergines, reepjes paprika, stukjes bloemkool, pompoen of tuinbonen. Maar eigenlijk is het principe dat je hier aan kan toevoegen wat je maar wil en lekker vind.

Plaats een grote pan op het vuur. Het makkelijkste is een wokpan. Warm de pan goed op en voeg de olie toe. Stoof de uien, gember, spaanse peper en de steeltjes van de koriander in de pan en laat dit goudbruin bakken. Voeg de kip en de pasta toe. Goed omscheppen dat alles mooi onder de pasta zit. Tomatenblokjes en kokosmelk toevoegen. Hierna vul je het lege blikje van de tomaten met lauw water en voeg je dit toe aan de pan. +/- 15 minuten laten koken tot je een dikke saus krijgt. Bijkruiden met peper, zout en een beetje limoen.

Dit gerecht laat ik begeleiden met een hele hoop andere bijgerechtjes, zoals daar zijn raita, papadums, naanbrood en uibansjees.

Raita is een indiaanse dipsaus gemaakt van dahi (maar dat kan je hier niet makkelijk krijgen, dus ik gebruik griekse yoghurt) en komkommer.. een beetje zoals tzatziki, maar met een iets andere oosterse smaak. In een van mijn volgende posts zal ik jullie het overheerlijke recept voor dit supersnelle dipsausje meegeven. Wij serveren het ook wel eens op zomerse avonden met rauwe groentjes.

Papadums is een soort van brood, maar heerlijk krokant en ultradun. Je dient ze te bakken in olie (--> of te frituren.) Neutraal zijn ze superlekker, maar ik hou er voornamelijk van met zwarte peper of munt. Ik maak deze nooit zelf (één keer geprobeerd, maar dat lukt niet zo goed.... ) Ik koop ze meestal van Santa Maria bij Delhaize, die zijn redelijk lekker. Maar de allerlekkerste zijn die van Pataks, die bestel ik maandelijks in england... om duimen en vingers van af te likken!!!

Uibahjee is een gefrituurde bereiding van uien. Eigenlijk een soort van beignet met groenten. Superlekker... ook hiervan zal ik in de toekomst een receptje posten.

Naan maak ik ook nooit zelf... dat koop ik bij delhaize.... niet die van santa maria, want dat zijn gewoonweg sponzen! Maar wel die van La porte des inde in de koeltoeg. Of ik bestel ze een dagje op voorhand bij de indische kruidenier... dan bak zijn vrouwtje ze vers en die zijn echt super!!!

08:30 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: kip, pikant, pasta, saus, curry, oosters, mild, indiaas |  Facebook |