12-06-09

Spaghetti Carbonara

decoration
Ik had eigenlijk nog nooit verse spaghetti carbonara gemaakt. Ik had wel al jaren het recept liggen. Gekregen van mijn italiaanse opvangmama tijdens mijn uitwisselingsproject. Zij maakte de lekkerste spaghetti carbonara ooit klaar en na mijn bezoek daar heb ik hem nooit meer zo lekker gegeten. Volgens haar was de truc om superverse ingrediënten te gebruiken.Kakelverse eitjes en vooral verse pasta (niet de gedroogde soort!)
Wij probeerde het gisteren eindelijk uit en waande onze even terug bij mijn italiaanse mama.

INGREDIËNTEN
400 gram verse pasta
blokjes pancetta (indien je deze niet kan krijgen kan je dit vervangen door gerookte spekblokjes.)
3 volledige eieren
1 eidooier
teentje knoflook
1 sjalotje

scheutje witte wijn
50 gram parmezaanse kaas + 10 gram parmezaanse kaas
gehakte peterselie
zwarte peper en zout

Bak in een scheutje olijfolie de blokjes pancetta tot ze krokant zijn. In de olie laat je het knoflookteentje en sjalotten eventjes meebakken. Haal deze na het bakken er wel terug uit, zij dienen enkel als smaakmaker!
Voeg aan de gebakken pancetta een half glaasje witte wijn toe. (Neem goede wijn! Jammer genoeg wordt er veel te vaak goedkope wijn in gerechten gedaan, maar dit heeft echt invloed op je smaakpalet!)

Kook de pasta in gezouten water beetgaar en giet af. Laat goed uitlekken zodat het overtollige water de saus niet doet schiften.

Kluts in een apart potje de eieren goed onder elkaar met de parmezaanse kaas en goed veel peper en zout.

Schep de pancetta over de spaghetti en voeg hierna het eiermengsel toe. Goed omscheppen zodat er zich een romige saus vormt.

Voor roomliefhebbers: het orginele spaghetti carbonara recept heeft geen room in de saus. Maar je kan natuurlijk altijd als je wenst een beetje room toevoegen aan de saus. Maar probeer het zeker eens zonder, je zal merken dat room hier echt geen meerwaarde is!