22-07-09

Budgetweek 3: Loempia

decoration
Dag drie in budget week en we gaan de oosterse toer op. Loempia..; altijd een schot in de roos met lekkere currysaus en gekookte rijst. En zo makkelijk om zelf te maken!

Ingrediënten:

1 prei
3 wortelen
250 gram sojascheuten
1 gekookte kipfilet (kan ook met garnalen of krab)
stukje gember
verse koriander
2 pakken rijstvellen
1 eigeeltje
Soyasaus


Snij de groentjes in julienne en de kip in fijne reepjes.
Verhit olie in de wok en wok de groenten, de gesneden gember en de kipfilet gaar. (De kipfilet is op voorhand gekookt, maar krijgt een aangename smaak door hem toch nog even op te bakken met de groenten.)
Overgiet met een beetje soyasaus en kruid bij met koriander, peper en zout.
Heel de groenten onmiddelijk uit de wok. Door ze in de wok te laten blijven ze in contact met de warmte en worden ze wak.
Leg de rijstbladen tussen een vochtige handdoek en laat 2 tot 3 minuten rusten.
Doe nu voorzichtig de groenten op het rijstblad en bestrijk de rand met eigeel.
Vouw voorzichtig toe zoals aangegeven op de verpakking van de rijstbladeren.
Verwarm de friteuze op 180 graden en laat de loempia ongeveer 4 minuten bakken.
Draai de loempia voorzichtig om in het vet! Wanneer het rijstvel scheurt zal de loempia door de hitte openbarsten.

De loempia serveerde ik met de currysaus die ik reeds eerder op deze blog besprak. Voor het receptje kan u hier terecht.

Budget?

1 prei-- 0,77 euro
3 wortelen -- 0,79 euro
250 gram sojascheuten -- 0,69euro
1 gekookte kipfilet -- 2,20 euro
Gember -- 1,23 euro
Koriander -- 1,19 euro
Rijstvellen -- 2,98 euro
Eigeel -- 0,25 euro
Zakje rijst -- 0,62 euro
Raming currysays -- 1,57 euro

Kruiden zijn basisproducten.
Dus 12,29 euro of 
3,07 euro per persoon.

08:48 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: oosters, chinees, tauge, curry, loempia |  Facebook |

12-05-09

Kip curry met wokgroentjes

decoration
Weer een echte klassieker op het menu... maar soms moet het ook niets meer zijn dan een goede klassieker. Ik combineerde vandaag een heerlijke kipsate met zoet-zoute wokgroentjes en een vers gemaakte currysaus. Dit alles in combinatie met heerlijk geurende basmatirijst. Klaar in een wip en een gauw.. maar willen we toch ook op een drukke weekavond niet?

Ingrediënten

Kip naar believe (wij aten het met kipsates.)
Sugar snaps
Oranje paprika
Worteltjes
Mini mais 
Komkommer
Oestersaus
Verse ananas
2 appels (Ik gebruikte golden appels)
2 sjalotten
Bloem
Currypoeder
1 liter kippenbouillon
1 glas witte wijn
Room (eventueel kokosmelk als je zin hebt in een exotische toets.)

Voor de currysaus.
Schil de appels en de ui en snijdt deze in blokjes.
De appels en de ui stoven we aan in een klein beetje boter tot ze glazig begin te worden.
Bestrooi met een weinig bloem en met currypoeder. Afhankelijk van het soort currypoeder krijg je een pikante of een lichte saus. Ikzelf gebruik madras currypoeder.
Alles goed mengen en zorgen dat de bereiding droog is. (Er mag dus zeker geen sap te zien zijn!) Hierna voeg je de kippenbouillon en de witte wijn toe. Verder op een klein vuurtje laten inkoken en in het oog houden dat de saus indikt. 
Hierna haal je de saus door een zeef zodat je een mooie gladde massa krijgt. Hierna werk je op met room en laat je nog even doorkoken.
Zoals je zal zien is dit het recept voor redelijk veel saus (afhankelijk voor hoeveel mensen je kookt natuurlijk!) Maar je kan deze saus perfect invriezen! Ikzelf maak steeds een grote portie en vries deze in. Zo heb ik altijd een lekkere en makkelijke saus bij de hand voor avonden waarop ik geen zin heb om te koken of voor onverwachtte eters. Laat dan wel even de room achterwege en voeg deze pas toe wanneer je de saus effectief opeet.

Voor de groentjes.
Snijdt de groentjes (behalve de sugersnaps) in kleine blokjes. Ook de ananas mag in blokjes gesneden worden. Ik gebruik voor dit recept verse ananas en geen blikananas. Fruit uit blik heeft de eigenschap veel te waterachtig te zijn.
Warm olie (Ikzelf ben dol op de chinese wokolie van Delhaize) op in de wok en voeg de groenten een voor een toe in volgorde van hard naar zacht.
Goed rondscheppen! Vermits al deze groenten zoet van smaak zijn dien je geen extra zoetstoffen toe te voegen. De ananas geeft de groenten ook een extra zoete smaak.
Komkommer opwarmen mag vreemd klinken, maar wordt in heel veel oosterse gerechten gedaan. Wij probeerde het en vonden het heerlijk!
Kruiden met currypoeder, peper, zout en een eetlepel oestersaus.
Eventjes laten aanbakken en serveren!


09:15 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: zoet, groenten, kip, saus, zout, curry, wok, oosters |  Facebook |

09-05-09

Indiaase curry

decoration

De indiaase keuken heeft al een tijdje ons hart gestolen.
India zelf sprak al lang tot onze verbeelding en enkele experimenten in onze keuken zijn uitgelopen tot een zeer uitgesproken liefde voor curries en chutneys.
Sinds de eerste dag dat we voor het eerst curry aten, heeft onze kookboekencollectie zich erg uitgebreid.
Hierbij geef ik jullie het receptje voor kip tikka massala! Pittig, maar op geen enkel moment brandend pikant.


INGREDÏENTEN VERSE CURRYPASTA

3 teentjes knoflook
een stukje gember
1 theelepel cayennepeper
1 eetlepel paprikapoeder ( ik gebruik gerookt paprikapoeder, maar het kan ook met gewone)
2 theelepels garam masala
1 theelepel fleur de sel
2 eetlepels neutrale olie (mais of arachide)
2 eetlepels tomatenpuree
2 verse rode spaanse pepers
verse koriander
1 eetlepel gedroogde kokossnippers
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel korianderzaad


Een antikleef-steelpannetje op een laag vuurtje warm laten worden. Hierbij voeg je de komijn en korianderzaadjes die je eventjes laat rooster. (Na een tijdje gaan ze poffen en verspreiden ze een zeer aangename geur door heel de keuken.)
Zorg dat ze een mooi goudbruin kleurtje krijgen en haal het pannetje van het vuur.
Hierna voeg je alle ingrediënten samen in de keukenrobot en laat je dit malen tot een dikke pasta.
Indien je geen keukenrobot in huis hebt, kan je de pasta maken in een vijzel, dit vraagt natuurlijk iets meer handenarbeid.

Kipfilet
Rode ui
1 verse spaanse peper
gemberwortel
koriander
olie
currypasta
400 gram tomatenstukjes ( ik gebruik altijd uit blik... verse zijn jammer genoeg te waterachtig)
4 dl kokosmelk (geen kokosroom!!)
limoen
als groenten gebruik ik thaise aubergines, reepjes paprika, stukjes bloemkool, pompoen of tuinbonen. Maar eigenlijk is het principe dat je hier aan kan toevoegen wat je maar wil en lekker vind.

Plaats een grote pan op het vuur. Het makkelijkste is een wokpan. Warm de pan goed op en voeg de olie toe. Stoof de uien, gember, spaanse peper en de steeltjes van de koriander in de pan en laat dit goudbruin bakken. Voeg de kip en de pasta toe. Goed omscheppen dat alles mooi onder de pasta zit. Tomatenblokjes en kokosmelk toevoegen. Hierna vul je het lege blikje van de tomaten met lauw water en voeg je dit toe aan de pan. +/- 15 minuten laten koken tot je een dikke saus krijgt. Bijkruiden met peper, zout en een beetje limoen.

Dit gerecht laat ik begeleiden met een hele hoop andere bijgerechtjes, zoals daar zijn raita, papadums, naanbrood en uibansjees.

Raita is een indiaanse dipsaus gemaakt van dahi (maar dat kan je hier niet makkelijk krijgen, dus ik gebruik griekse yoghurt) en komkommer.. een beetje zoals tzatziki, maar met een iets andere oosterse smaak. In een van mijn volgende posts zal ik jullie het overheerlijke recept voor dit supersnelle dipsausje meegeven. Wij serveren het ook wel eens op zomerse avonden met rauwe groentjes.

Papadums is een soort van brood, maar heerlijk krokant en ultradun. Je dient ze te bakken in olie (--> of te frituren.) Neutraal zijn ze superlekker, maar ik hou er voornamelijk van met zwarte peper of munt. Ik maak deze nooit zelf (één keer geprobeerd, maar dat lukt niet zo goed.... ) Ik koop ze meestal van Santa Maria bij Delhaize, die zijn redelijk lekker. Maar de allerlekkerste zijn die van Pataks, die bestel ik maandelijks in england... om duimen en vingers van af te likken!!!

Uibahjee is een gefrituurde bereiding van uien. Eigenlijk een soort van beignet met groenten. Superlekker... ook hiervan zal ik in de toekomst een receptje posten.

Naan maak ik ook nooit zelf... dat koop ik bij delhaize.... niet die van santa maria, want dat zijn gewoonweg sponzen! Maar wel die van La porte des inde in de koeltoeg. Of ik bestel ze een dagje op voorhand bij de indische kruidenier... dan bak zijn vrouwtje ze vers en die zijn echt super!!!

08:30 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: kip, pikant, pasta, saus, curry, oosters, mild, indiaas |  Facebook |