01-07-09

Ensalade Rusa

decoration
Met de huidige temperaturen heb ik eigenlijk geen zin om te koken.
Ik doe het wel en heb dan ontzettende medelijden met mezelf. Zo stond ik maandag boven mijn potten te zweten als een rund om worsten te bakken en aardappelen te koken. En eigenlijk heb ik met deze temperaturen ook niet veel zin om zware, warme kost naar binnen te werken.
Exotische temperaturen geven mij zin in frisse salades, lichte schotels of zuiderse gerechten.
Wij gingen voor tapas. Onze tafel puilde uit van ensalada rusa, patatas bravas, charcuterieschotels, olijven, gegrilde groenten, heerlijk vers brood, tapenade en als afsluiter crema catalan!

Hierbij alvast het receptje voor ensalada rusa. Een erg populaire aardappelsalade met een heerlijke smaak.
Hoewel ikzelf een grote fan ben van verse producten wordt de echte ensalada rusa gemaakt met tonijn uit blik en groenten uit blik.
Een keer zondigen mag wel eens zullen we maar stellen!

INGREDIËNTEN
450 gram aardappelen
100 gram uitgelekte tonijn uit blik in eigen nat
1 theelepel rode wijnazijn
fijngesneden ui (ik gebruikte sjalotten omdat deze een iets zachtere smaak hebben, een prima en lekker alternatief is zoete ui!)
2 teentjes fijngesneden knoflook
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel fijngesneden kappertjes
2 fijngesneden augurken (Ik gebruik hiervoor zoetzure dikke augurken, niet die kleine erg zure!)
½ de fijngesneden rode paprika
2 hardgekookte eieren in blokjes gesneden
4 eetlepels erwten
2 gekookte wortels in blokjes gesneden. (Ik gebruikte deze uit blik.)
Mayonaise

Kook de aardappeltjes met de schil gaar in ruim gezouten water en laat goed afkoelen.
Haal de schil van de aardappelen en snijdt in kleine blokjes.
Vermeng de aardappelen in een grote schaal met de tonijn, azijn, ui, knoflook, peterselie, kappertjes, pepers, wortelen, erwten, eiren en augurken onder elkaar.
Breng op smaak met peper, zout en eventueel een beetje paprikapoeder.

Zet 20 à 30 minuten in de koelkast alvorens de mayonaise eronder te mengen.
Bewaar de salade in de ijskast, maar zet hem 10 minuutjes voor het serveren op kamertemperatuur.

11:23 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: tapa, erwten, spaans, aardappelen, mayonaisse |  Facebook |

30-06-09

Griekse varkenhaas met een groentenovenschotel

decoration
Griekenland…. Ik heb het altijd een geweldig land gevonden. De pittoreske witte huisjes met hun schattige blauwe ramen. De zee die zacht klotst tegen de rotsen. De zon die uitbundig brandt en vooral het heerlijke eten. Want wat is er lekkerder dan een echte Griekse sla?
Wij waren helemaal in vakantiesfeer toen we dit gerechtje opaten. Het frisse flesje retsina dat de heer des huizes er bij serveerde, maakte het helemaal af.

INGREDIËNTEN VOOR DE GEVULDE VARKENSHAAS

1 mooie varkenshaas (Ik heb hem graag extra mals zonder vliesjes.)
Fetakaas
zongedroogde tomaatjes
Oregano
Tijm
Look
Olijven
Goede griekse olijfolie

Snij de varkenshaas doormidden.
Mix (en dit kan perfect met de staafmixer) de fetakaas, look, zongedroogde tomaten,  tijm en oregano tot een pasta.
Smeer deze pasta uit over de varkenshaas en klap terug toe.
Maak met een mes inkepingen in de varkenshaas en vul deze op met stukjes groene olijf.
Besprenkel met olijfolie, kruid de bovenkant met fijngehakte peterselie en een beetje paprikapoeder.
Schuif in de oven op 175 graden voor ongeveer 20 à 25 minuutjes.

INGREDIËNTEN VOOR DE GRIEKSE GROENTENSCHOTEL

1 aubergine
2 rode paprika’s
1 venkel

1 courgette
2 vleestomaten
3 teentjes knoflook
2 sjalotten
2 dl volle room

Fetakaas
eventueel naar smaak olijfjes
ouzo
Kruiden: peper, zout, oregano, cayennepeper, rozemarijn en een beetje peterselie.

Snij 1 rode paprika in groffe stukken en breng aan de kook samen met de room.
Kook tot de paprika gaar genoeg is om te pureren. Mix tot een gladde saus met een staafmixer.
Voeg een flinke scheut ouzo toe aan de saus en kruid bij met peper, zout.
Snij alle groenten in blokjes.
Vet een ovenschotel in met olijfolie en voeg hier alle groenten aan toe. Overgiet met de paprika-ouzo saus en schep goed om.
Kruid nu bij met oregano, cayennepeper, rozemarijn en een klein beetje peterselie.
Voeg eventueel naar smaak nog olijfjes toe.
Bestrooi met blokjes fetakaas en schuif mee in de oven met het varkenshaasje.

Wij serveerde dit gerecht met celavita aardappelsticks rucola en parmezaanse kaas. Heerlijk van smaak, maar om het allemaal iets minder droog te maken presenteerde ik er dit eenvoudige dipsausje bij:

GRIEKSE MAYONAISSE

2 eetlepels mayonaisse
2 eetlepels griekse yoghurt
4 teentjes knoflook
een theelepel oregano
enkele druppeltjes citroensap

Mix de mayonaisse met de griekse yoghurt.
Hierna is het de bedoeling dat de teentjes knoflook toegevoegd worden aan de mayonaisse. Ikzelf verkies om de knoflook met een zeer fijne rasp te malen, maar het kan net zo goed met een knoflookpers of in hele kleine blokjes gesneden.
Kruid hierna bij met oregano en enkele druppeltjes citroensap.