23-06-09

Mexicaanse lunch

decoration
Geinspireerd door de heerlijke maissoep van Evelien Rutten op haar blogje maakte ik er een heerlijk lunchgerecht van. De soep paste ik hier en daar aan naar persoonlijke smaak. Graag deel ik jullie de soep mee, maar voor andere lekkere gerechtjes verwijs ik jullie toch door naar haar blogje, want that girl knows how to cook!

INGREDIËNTEN MAISSOEP
1 rode ui
1 theelepel korianderzaadjes
1 theelepel komijnzaadjes
2 teentjes knoflook (ik gebruikte geroosterde knoflook voor een zachte toets.)
1 theelepel cayennepoeder
1/2 theelepel oregano

2 cm gemberwortel
1 spaanse peper
2 maiskolven of 1 blik van 400 gram mais
2 dl kokosmelk
8 dl groentenbouillon

Fruit de ui 10 minuutjes op een klein vuurtje in wat olijfolie. Voor de smaak gebruik ik zelfgemaakte rode pepertjesolie, dit geeft extra pit aan het gerecht. Stamp de koriander en de komijnzaadjes fijn in een vijzel en voeg bij de ui. Laat dit nog enkele tellen meebakken. Voeg daarna de gesneden knoflook, gember en spaanse peper toe.  Laat nog eventjes stoven, maar zorg ervoor dat je geen aanzetting krijgt.
Ondertussen snijdt je de mais los van de kolf. Zorg ervoor dat de bladeren en de draadjes zeer goed verwijderd zijn. (Wil je het iets makkelijk of kan je geen verse mais vinden dan is blikmais of diepvriesmais een prima alternatief.)
Voeg toe aan de pan. Overgiet met de kokosmelk en de bouillon. Laat dit alles op een laag vuurtje koken.
Hierna mix je de soep. Afhankelijk van hoe glad je de soep wil, kan je ze eventueel nog door een zeef duwen. Ikzelf hou wel van een beetje crunch in de soep. Ik bewaar altijd een paar maisstukjes om daarna door de soep te scheppen.
Kruid bij met cayennepeper, oregano en peper en zout.

INGREDIETEN QUESADILLAS
Tortillas van maismeel
200 gram gerapste "pikante" kaas (wij gebruikte een mengeling van chedder 2/3de en 1/3de emmental.)
1 vers gehakt spaans pepertje
tomaat in kleine blokjes gehakt
vers gehakte koriander

Warm een antikleefpan op met een beetje boter in.
Leg hierin een tortilla.
Beleg de tortilla met kaas, spaanse peper, tomaat en koriander. Leg hierop een andere tortilla en laat enkele minuten bakken.
Draai de tortillas om en laat nog enkele minuten bakken.
Klaar!

INGREDIENTEN
1 zeer rijpe advocado
sap van een halve limoen
fijngesneden tomatenblokjes
1 fijn gehakt groen chilipepertje
1 versnipperd teentje knoflook
Peper en zout

Snij de advocado doormidden en verwijder de pit.
Lepel het vruchtvlees uit de vrucht.
Meng met de overige ingrediënten tot je een fijne pasta hebt.
Breng op smaak met peper en zout.
Naar smaak kan je nog fijngehakte koriander toevoegen.
Daarna leg je de pit van de advocado terug bij je pasta. Zo verkleurt de guacamole niet. Haal deze er vlak voor het serveren terug uit!

10-06-09

Foodblogevent juni: zoete aardappelsoep

decoration

Deze maand organiseert Gabriella het foodblogevent. Zij koos als thema aardappelen en daar kan je natuurlijk alle richtingen mee uit. Lekkere stamppotten, verse belgische frietjes of italiaanse gnocchi, het kan allemaal met aardappelen. Ik koos er echter voor om de exotische toer op te gaan met deze all time favorit bij ons thuis!
Zoete aardappelen hebben hun plekje in onze dagelijkse keuken nog niet echt veroverd en staan nog in de schaduw van hun "polderbroeders". In deze soep schitteren ze echter en overgebleven aardappelen kan je de dag daarna prima serveren met geroosterde pastinaak!

decoration



INGREDIËNTEN
500 gram zoete aardappelen
250 gram wortelen
1 ui (liefst zoete ui)
2 tenen knoflook
1 rode spaanse peper
1 à 2 liter bouillon (ik gebruikte groentenbouillon)
2 eetlepels dark sojasaus
2 dl cocosmelk
1 bosje koriander

Schil de aardappelen en wortels en snijdt hen in gelijkmatige blokjes.
Stoof deze aan in een beetje boter. Goed roeren want door het zetmeel kan dit zeer snel aanbranden!
Voeg na ongeveer 10 minuten de knoflook, spaanse peper en ui toe.
Overgiet met de bouillon en laat ongeveer 20 minuten koken.
Check regelmatig of er nog genoeg water in de pot is. Indien niet giet een beetje bouillon bij. Start steeds met 1 liter bouillon, meer toevoegen kan later nogsteeds.
Pureer de soep met een staafmixer en voeg hierna de sojasaus en de cocosmelk toe.
Laat nog even opkoken en kruid naar smaak met peper, zout, gember en eventueel een beetje 5 spices poeder. (Dit is volledig naar eigen smaak!)
Voeg naar believen vlak voor het serveren nog wat fijngehakte koriander toe.

TIP:
Sojasaus is een saus gemaakt van sojabonen, graan, water en zeezout. Sojasaus is gefermenteerd en wordt voornamelijk gebruikt in oosterse gerechten.
Over heel de aziatische wereld vinden we sojasaus terug. Bij ons in de winkelrekken vinden we voornamelijke chinese sojasaus terug. Ook hierin bestaan verschillende soorten:
Lichte sojasaus --> Zeer lichte vloeibare sojasaus. Wordt het meest gebruikt om te koken, vermits de kleur niet afgaat op het eten. Zeer zoute smaak.
Donkere sojasaus --> Dikke stroperige sojasaus. Rijpt langer dan zijn lichte tegenhanger. De smaak is meer uitgesproken, maar ook minder zout.
Dikke sojasaus -->Deze sojasaus kennen wij onder de naam ketjap. Deze saus is aangelegd met meel en zeer dik van textuur.

Voor dit gerecht raad ik donkere sojasaus aan. Het geeft een specifieke smaak aan het gerecht maar gaat op geen enkel moment overheersen!

04-06-09

BBQ WEEK DAG 4: marokkaanse scampibrochette

decoration


Vermits ik steeds rekening moet houden met de visallergie van de echtgenoot, worden lekkere visgerechtjes sowiso van het menu geschrapt. Jammer maar helaas. Hierdoor zijn scampi's bij ons thuis wel altijd een goed alternatief als we eens geen vlees willen eten. De marinade van deze brochette kan je net zo goed toepassen bij vis. Heerlijk met een stukje zalm of rode mul! Opgelet dit gerechtje is een beetje te pittig voor kinderen!

INGREDIËNTEN:
Scampi's gekuist en ontdarmt! (Reken 3 à 4 scampi's per persoon)
2 eetlepels raz el hanout
1 theelepel harissa kruiden. (Dit is niet hetzelfde als de klaargemaakte harissa die je in de supermarkt vindt. Dat is namelijk harissa pasta. Dit zijn echte droge kruiden. Ik kocht ze reeds verschillende malen op de markt in Tunesie, maar vond ze ook bij onze lokale marokkaanse kruidenier. Indien je ze niet vind is pikant paprikapoeder of cayennepeper een goed alternatief.)
1 theelepel komijn
1 theelepel gedroogde munt
peper en zout
1 bosje fijngehakte koriander
een beetje zeste van citroen
olijfolie (+/- 2 eetlepels)

Meng de olijfolie met raz el hanout, harissa, komijn, gedroogde munt, peper, zout, citroenzeste en fijngehakte koriander.
Overgiet de scampi's hiermee.
Zet goed onder elkaar en laat minstens een nachtje trekken in de koelkast.
Steek de scampi's hierna op satepinnen.

Lekkere dipsausjes om hierbij te geven zijn:
- vers gemaakte mayonaisse gemengd met raz el hanout (vervang in de mayonaisse de olie door olijfolie!)
- een yoghurtdipsausje met knoflook, komkommer en munt.

02-06-09

BBQ WEEK DAG 2: 1001 nacht balletjes

decoration


Deze balletjes maakte ik de eerste keer klaar bij couscous en toen bereidde ik ze in de oven. Onmiddelijk kreeg ik de opmerking aan tafel dat dit heerlijke balletjes zouden zijn voor op de bbq-en. En kijk... we probeerde het uit en moesten toegeven dat deze balletjes inderdaad nog lekkerder zijn met een typische bbq smaak!

INGREDIËNTEN:
500 gram kippengehakt
bos koriander
fijn gehakte knoflook
1 eetlepel raz el hanout (recept om dit zelf te maken volgt nog)
1 theelepel gedroogde munt
1 theelepel gemalen kruidnagel
Peper
Zout
Olijfolie

Meng het kippengehakt met de kruiden en de vers gehakte koriander.
Rol in kleine bolletjes en steek eventueel op satespiezen.
Overgiet met olijfolie en laat een nachtje rusten in de koelkast. Hierna kunnen de baletjes zo de bbq op!

10:45 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: gehakt, marrokaans, munt, koriander, kip, grillen |  Facebook |

01-06-09

BBQ WEEK DAG 1: taboulé salade

Het ultieme zomergevoel krijg ik van bbq-en. Op mijn blote voeten in het gras, een goed koud glas rose en echte mannen die grote stukken vlees roosteren. How much better can live get?

Dit weekend organiseerde we een bbq ter eren van mijn verjaardag. ( Die btw nog 14 dagen weg is) En dook ik dus de potten  en de pannen in, want ik heb een bloedhekel aan voorgemaakte salades van bij de supermarkt en lekkere brochette die maak je nog het beste zelf! Het neemt echt niet veel tijd in beslag, het is veel lekkerder en je gasten zijn altijd onder de indruk!

Bij deze dus ook een thema week waarbij jullie enkele recepten van dit buffet mogen verwachtte:


decoration

Vandaag deel ik het receptje voor een superlekkere taboulé salade.

INGREDIËNTEN
1 kopje couscous
1 kopje kippenbouillon
oranje paprika in zeer fijne blokjes gesneden.
komkommer in zeer fijne blokjes gesneden.
blanke rozijnen
munt
koriander
olijfolie
Lekkere extra's om toe te voegen= blokjes kipfilet, tomaatjes, olijven etc

Giet de couscous in een grote schotel en voeg hierbij de rozijnen. (Het is niet nodig de rozijnen eerst in water te wellen, vermits zij samen met de couscous gaan zwellen) Overgiet met de kippenbouillon. Tijdens het zwellen steeds de korrels van elkaar losmaken met een vork.
Daarna de couscous opwerken met scheutjes olijfolie.
Ondertussen hak je de munt en koriander zeer fijn.
Voeg de kruiden samen met de paprika en komkommerblokjes toe aan de couscous.

Schep over in een mooie serveerschaal en laat zeker 5 uur afkoelen en marineren. De taboulé is op zijn lekkerste als je hem een nachtje laat trekken.



decoration





18:05 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: bbq, taboule, couscous, orient, munt, koriander, koud |  Facebook |