12-06-09

Spaghetti Carbonara

decoration
Ik had eigenlijk nog nooit verse spaghetti carbonara gemaakt. Ik had wel al jaren het recept liggen. Gekregen van mijn italiaanse opvangmama tijdens mijn uitwisselingsproject. Zij maakte de lekkerste spaghetti carbonara ooit klaar en na mijn bezoek daar heb ik hem nooit meer zo lekker gegeten. Volgens haar was de truc om superverse ingrediënten te gebruiken.Kakelverse eitjes en vooral verse pasta (niet de gedroogde soort!)
Wij probeerde het gisteren eindelijk uit en waande onze even terug bij mijn italiaanse mama.

INGREDIËNTEN
400 gram verse pasta
blokjes pancetta (indien je deze niet kan krijgen kan je dit vervangen door gerookte spekblokjes.)
3 volledige eieren
1 eidooier
teentje knoflook
1 sjalotje

scheutje witte wijn
50 gram parmezaanse kaas + 10 gram parmezaanse kaas
gehakte peterselie
zwarte peper en zout

Bak in een scheutje olijfolie de blokjes pancetta tot ze krokant zijn. In de olie laat je het knoflookteentje en sjalotten eventjes meebakken. Haal deze na het bakken er wel terug uit, zij dienen enkel als smaakmaker!
Voeg aan de gebakken pancetta een half glaasje witte wijn toe. (Neem goede wijn! Jammer genoeg wordt er veel te vaak goedkope wijn in gerechten gedaan, maar dit heeft echt invloed op je smaakpalet!)

Kook de pasta in gezouten water beetgaar en giet af. Laat goed uitlekken zodat het overtollige water de saus niet doet schiften.

Kluts in een apart potje de eieren goed onder elkaar met de parmezaanse kaas en goed veel peper en zout.

Schep de pancetta over de spaghetti en voeg hierna het eiermengsel toe. Goed omscheppen zodat er zich een romige saus vormt.

Voor roomliefhebbers: het orginele spaghetti carbonara recept heeft geen room in de saus. Maar je kan natuurlijk altijd als je wenst een beetje room toevoegen aan de saus. Maar probeer het zeker eens zonder, je zal merken dat room hier echt geen meerwaarde is!

07-06-09

BBQ WEEK DAG 7: Italiaanse salade

decoration
Om eens komaf te maken van standaard groene salade met een simpele dressing of mayonaisse maakte ik voor mijn mama deze salade. Ze is dol op rucola salade dus vertrok ik hiermee als basis.

INGREDIËNTEN:
Rucola salade
Half zongedroogde tomaten
Parmezaanse kaas snippers
Groene olijven
Gemarineerde knoflook teentjes
Pijnboompitjes
Olijfolie
Provencaalse kruidenmix
Zeste van citroen
Peper
Zout

Maak een dressing van de olijfolie, de olie van de tomaten, de provencaalse kruidenmix, de zeste van citroen, peper en zout. Proef even en kruid bij indien nodig.
Nu komt het er gewoon op aan om alles onder elkaar te mengen en de vinaigrette over de salade te gieten.

10:00 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: salade, italiaans, vinaigrette |  Facebook |

01-05-09

Snelle lasagne

decoration


Er zijn dagen dat ik helemaal geen uren in de keuken wil staan. Dagen waarop ik snel een degelijke maaltijd op tafel wil hebben. Woensdag was zo een dag. Vreselijk druk op het werk, niet goed in mijn vel en dan kwam ik thuis en bleek dat mannetje lief vergeten was de scampi uit de diepvries te doen. Daar ging mijn lekker curryroom gerechtje.... Wat te maken dan? Ik had zin in verse home made cuisine. Een gerecht waar je een heerlijk warm gevoel bij krijgt. Ik wou veel groentjes, maar er vooral niet te veel tijd insteken.... en bij deze was het dus tijd voor lasagne met snelle smaakmakers uit mijn voorraadkast!

Uit mijn voorraadkast (goede dit heb ik altijd in huis ingrediënten)
Olijfolie
Knoflook
Rode ui
Gegrilde paprika's (ik ben dol op de paprika's van scala)
Tomatensaus (Meestal maak ik erg grote porties en vries ik deze in. zo heb ik altijd verse basistomatensaus bij de hand waarmee ik alle kanten uitkan. Maar indien dit niet het geval is ben ik dol op de sauzen van bertolli!)
Pesto (Bij mij ook weer vers gemaakte en ingevroren in diepvriesblokjes vorm. 1 blokje is een ware smaakbom in sauzen en soepen.)
Lasagnebladeren (Altijd in huis, want multifunctioneel! Als pasta, ravioli, pakketjes, rolletjes en natuurlijk als lasagne!)
Diepvrieserwtjes (Ik ben een enorm grote fan van diepvrieserwtjes!)
Italiaanse kruidenmix (Gedroogde kruiden of verse potkruiden zijn prima. Wij hebben in de zomer een eigen kruidentuintje en daar maak ik zelf mixen van. In deze mix zat basilicum, tijm rozemarijn, zeezout en oregano.)
25 gram boter
25 gram bloem
melk

Verse ingrediënten:
Gehakt
2 sneetjes salami
wortelen (ik gebruikte afrikaanse babywortelen, die eigenlijk bedoelt waren voor een ander gerechtje.)
courgette
paprika
mascarpone
gerapste kaas (bij mij was dit een blokje cheddar, een sneetje vlaskaas en een blokje parmezaanse kaas.)

Het klinkt misschien vreemd, maar voor deze snelle lasagne is het belangrijk dat je instant smaak gebruikt.
Natuurlijk is een good old fashioned real italian lasagne superlekker, maar niemand heeft op een door de weekse avond tijd om 3 uur bezig te zijn! Dus instant flavor gebruiken is noodzakelijk!

Stoof de uit en de knoflook aan in olijfolie. Voeg hierbij het gehakt en bak rul. Bak ondertussen de twee sneetjes salami toe. Voeg hierbij de groenten (wortelen, courgette, paprika en erwtjes.) Laat alles een tijdje stoven en voeg dan de tomatensaus toe.
2 fikse lepels pesto toevoegen, goed kruiden en op een vuurtje warm houden.

Ondertussen in een andere pot een bechamel klaarmaken.
25 gram boter smelten. 25 gram bloem toevoegen. De roux even laten aanbakken zodat de bloemsmaak verdwijnt en dan langzaam de melk toevoegen. Goed roeren, want we willen geen saus met klontertjes in.  Hierna een half doosje mascarpone bij de saus voegen. Deze tip krijg ik van mijn italiaanse mama toen ik enkele weken in een gastgezin verbleef in het italiaanse padua. Voor extra smaak en romigheid voegde zij steeds mascarpone toe aan haar saus. Probeer het eens, je zal het nooit meer anders willen!

Ondertussen kook je de lasagnebladeren even voor in zout water. Ik weet dat er op verpakking staat dat dit niet nodig is... maar ik vind dit onzin! We willen een lasagne die snel klaar is en we willen bladeren die heerlijk zacht en smeuig zijn... geen steenharde bakstenen! Dus eventjes kort voorkomen.

En klaar om te dresseren: tomatensaus, bechamel, blad, tomatensaus, bechamel, blad, tomatensaus, bechamel, blad.... eindigen met bechamel en rijkelijk bestrooien met kaas. Ik versierde nog met stukjes tomaat.

20 minuutjes in de oven en klaar!

decoration