03-07-09

Tortilla

decoration
Een van de beroemste spaanse gerechten is toch wel de tortilla con patatas. Een dikke omelet met aardappelen, heerlijk zowel koud als warm.
Ikzelf probeerde al jaren om een lekkere stevige tortilla op tafel te krijgen, maar jammer genoeg gingen al mijn poging steeds de mist in wanneer ik probeerde de tortilla om te draaien. Gelukkig bracht de spaanse vriendin soelaas en verklapte zij dat grootmoeder de tortilla steeds in de oven stak!

 

INGREDIËNTEN

4 a 5 middelgrote aardappelen
5 middelgrote eieren
een ui
twee teentjes knoflook

Olijfolie
Peper & Zout
Naar smaak kan je toevoegen:
Stukje chorizo, ham, fijngesneden spaans pepertje….

Schil de aardappelen en snijdt ze in schijfjes van ongeveer een halve centimeter dikte. Snij deze schuifjes in twee. Zo zijn de stukjes dik genoeg en toch niet te groot!
Snij de ui in ringen en hak de knoflook zeer fijn.

Neem een pan een verwarm hierin 1 dl olijfolie.
Bak de aardappelen, ui en de knoflook op een zacht vuurtje tot de aardappelen half gaar zijn. (+/- 10 minuten)
Klop de eieren los met een klein scheutje water en kruid met peper en zout.
Overgiet de aardappelen en laat de eieren zachtjes garen op een laag vuur.
Wanneer de eieren bijna gaar zijn, schuif je de tortilla voor +/- 5 minuten in een oven van 200 graden.

09:00 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: tapa, aardappelen, tortilla, eieren |  Facebook |

12-06-09

Spaghetti Carbonara

decoration
Ik had eigenlijk nog nooit verse spaghetti carbonara gemaakt. Ik had wel al jaren het recept liggen. Gekregen van mijn italiaanse opvangmama tijdens mijn uitwisselingsproject. Zij maakte de lekkerste spaghetti carbonara ooit klaar en na mijn bezoek daar heb ik hem nooit meer zo lekker gegeten. Volgens haar was de truc om superverse ingrediënten te gebruiken.Kakelverse eitjes en vooral verse pasta (niet de gedroogde soort!)
Wij probeerde het gisteren eindelijk uit en waande onze even terug bij mijn italiaanse mama.

INGREDIËNTEN
400 gram verse pasta
blokjes pancetta (indien je deze niet kan krijgen kan je dit vervangen door gerookte spekblokjes.)
3 volledige eieren
1 eidooier
teentje knoflook
1 sjalotje

scheutje witte wijn
50 gram parmezaanse kaas + 10 gram parmezaanse kaas
gehakte peterselie
zwarte peper en zout

Bak in een scheutje olijfolie de blokjes pancetta tot ze krokant zijn. In de olie laat je het knoflookteentje en sjalotten eventjes meebakken. Haal deze na het bakken er wel terug uit, zij dienen enkel als smaakmaker!
Voeg aan de gebakken pancetta een half glaasje witte wijn toe. (Neem goede wijn! Jammer genoeg wordt er veel te vaak goedkope wijn in gerechten gedaan, maar dit heeft echt invloed op je smaakpalet!)

Kook de pasta in gezouten water beetgaar en giet af. Laat goed uitlekken zodat het overtollige water de saus niet doet schiften.

Kluts in een apart potje de eieren goed onder elkaar met de parmezaanse kaas en goed veel peper en zout.

Schep de pancetta over de spaghetti en voeg hierna het eiermengsel toe. Goed omscheppen zodat er zich een romige saus vormt.

Voor roomliefhebbers: het orginele spaghetti carbonara recept heeft geen room in de saus. Maar je kan natuurlijk altijd als je wenst een beetje room toevoegen aan de saus. Maar probeer het zeker eens zonder, je zal merken dat room hier echt geen meerwaarde is!

06-05-09

Asperges met hollandaisesaus en krielaardappeltjes

decoration

Zoals beloofd een receptje voor verse hollandaise saus, ook wel gekend als mousselinesaus. Wij smulden alvast van deze saus met lekkere vlaamse asperges. Ik eet ze het liefste met gerookte zalm, maar om toch een beetje aan de lijn te denken werd het voor ons gestoomde zalm en gestoomde krielaardappeltjes.

Ingrediënten:
200 g gesmolten, geklaarde boter
4 eigelen
4 el azijn
4 el water
peper en zout

Heel erg belangrijk in deze bereiding is om geklaarde boter te gebruiken.  Boter klaren is op zich niet zoveel werk, maar hoe klein de hoeveel hoe moeilijker het werk.
In dit gerecht heb je ongeveer 200 gram geklaarde boter nodig en dat maakt het klaren opzich al een stuk makkelijker. Hoe maak je nu geklaarde boter?

Boter rustig laten smelten op een warm vuurtje en die gesmolte boter een tijdje op een warme plaats laten staan. Tijdens het smelten in geen geval roeren! De warmte en de rust geeft de boter de mogelijk om het wei dat in de boter zit te laten zinken.
Het schuim dat op de boter staat er voorzichtig afscheppen. Hierna voorzichtig de boter in een ander kommetje gieten en zorgen dat het wei achterblijft in het pannetje.

Voila, de geklaarde boter is klaar om saus mee te maken.
Scheidt de eieren van elkaar. Voeg de eigelen samen met de azijn en het water op een heel zacht vuurtje. Klop met een garde schuimig. Goed kloppen zodat je een schuimige massa krijgt!
Wanneer je een goede laag schuim hebt zet je het vuur zachtjes hoger zodat het schuim langzaam begint te garen. (Nogsteeds blijven kloppen, we gaan voor een lekkere saus, niet voor een luchtige omelet!)
Hierna neem je de pan van het vuur en giet je de geklaarde boter zeer langzaam bij het schuim.
Belangrijk is dat de boter niet te warm of te koud is. Te warm zal ze de saus oververhitte en te koud zal de saus niet binden.
Voorzichtig roeren en de saus is klaar!

19:46 Gepost door Silke in Sauzen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: eieren, asperges, boter, saus, azijn, hollandaise, mousseline |  Facebook |