23-07-09

Budgetweek 4: provencaalse steak met gepofte aardappelen en courgettekoekjes

decoration

Dag vier in budgetweek en deze keer trekken we iets zuidelijker. Het zonnetje schijnt en ik had nog biefstukjes klaarliggen in de vriezer, dus creatief en goedkoop met biefstuk!
Ik serveer hierbij een saus met wijn en ketchup. Ik geef eerlijk toe het klinkt ongelooflijk barbaars, maar het is lekker en snel. Instant flavor en daar gaan we in de week toch wel voor!

Ingrediënten:

4 biefstukken
8 zongedroogde tomaatjes
1/4de groene paprika
20 gram pijnboompitjes
8 aardappelen
1 courgette
2 eetlepels bloem
2 eetlepels parmezaanse kaas
2 eieren
Kruidenboter (eventueel zelf gemaakt via dit recept)
Eventueel kan dit met de volgende saus geserveerd worden:
1 potje room
1 scheutje witte wijn
2 eetlepels ketchup
peper en zout

Snij de courgette in julienne en meng met de bloem, de parmezaanse kaas en de eieren. Zet goed ondereen en laat even staan.
Snij de zongedroogde tomaatjes en de groene paprika in blokjes, meng met de pijnboompitjes en leg op de steaks.
Verhit in een kleefpan boter en laat goed heet worden, bak de steaks naar de gewenste manier.
Was de aardappelen, maak een inkeping en plaats ze voor 6 minuten in de magnetron op 750 watt.
Verhit ondertussen in een antikleefpan plantaardige olie.
Haal de steaks wanneer ze gaar zijn uit de pan en wikkel ze in zilverpapier. Leg ze opzij om te rustte. Als er wat van de zuiderse topping blijft liggen in de pan is dit geen enkel probleem, deze geeft extra smaak aan de saus.
Blus de pan met een scheutje water, een beetje wijn en volle room. Voeg twee eetlepels ketchup toe en laat inkoken tot een dikke saus.
Haal de aardappelen uit de magnetron, prik er even in om de gaarte te controleren en zet eventueel terug voor 3 à 4 minuten.
Wanneer de olie in de antikleefpan goed heet is, doe je kleine hoopjes van het courgettemengsel in de pan. Druk plat en laat bakken tot de koekjes goudgeel worden.
Heel uit de pan en bestrooi met een beetje zout.

Serveer de steaks met de saus en de gepofte aardappelen, vul de aardappelen met de kruidenboter en laat eventjes smelten. Hierbij komen de courgettekoekjes. Smakelijk!

Budget?

4 biefstukken -- 9,25 euro
8 zongedroogde tomaatjes -- 2,10 euro
1/4de groene paprika -- 0,29 euro
20 gram pijnboompitjes -- 1,20 euro
8 aardappelen -- 0,92 euro
1 courgette -- 0,59 euro
2 eetlepels parmezaanse kaas -- 1,50 euro
2 eieren -- 0,49
Kruidenboter (eventueel zelf gemaakt via dit recept) -- 1,29
Eventueel kan dit met de volgende saus geserveerd worden:
1 potje room -- 0,67
peper en zout

Bloem,witte wijn, ketchup en kruiden zijn basisproducten.
Dus 18,33 euro of 
4,58 euro per persoon.

30-06-09

Griekse varkenhaas met een groentenovenschotel

decoration
Griekenland…. Ik heb het altijd een geweldig land gevonden. De pittoreske witte huisjes met hun schattige blauwe ramen. De zee die zacht klotst tegen de rotsen. De zon die uitbundig brandt en vooral het heerlijke eten. Want wat is er lekkerder dan een echte Griekse sla?
Wij waren helemaal in vakantiesfeer toen we dit gerechtje opaten. Het frisse flesje retsina dat de heer des huizes er bij serveerde, maakte het helemaal af.

INGREDIËNTEN VOOR DE GEVULDE VARKENSHAAS

1 mooie varkenshaas (Ik heb hem graag extra mals zonder vliesjes.)
Fetakaas
zongedroogde tomaatjes
Oregano
Tijm
Look
Olijven
Goede griekse olijfolie

Snij de varkenshaas doormidden.
Mix (en dit kan perfect met de staafmixer) de fetakaas, look, zongedroogde tomaten,  tijm en oregano tot een pasta.
Smeer deze pasta uit over de varkenshaas en klap terug toe.
Maak met een mes inkepingen in de varkenshaas en vul deze op met stukjes groene olijf.
Besprenkel met olijfolie, kruid de bovenkant met fijngehakte peterselie en een beetje paprikapoeder.
Schuif in de oven op 175 graden voor ongeveer 20 à 25 minuutjes.

INGREDIËNTEN VOOR DE GRIEKSE GROENTENSCHOTEL

1 aubergine
2 rode paprika’s
1 venkel

1 courgette
2 vleestomaten
3 teentjes knoflook
2 sjalotten
2 dl volle room

Fetakaas
eventueel naar smaak olijfjes
ouzo
Kruiden: peper, zout, oregano, cayennepeper, rozemarijn en een beetje peterselie.

Snij 1 rode paprika in groffe stukken en breng aan de kook samen met de room.
Kook tot de paprika gaar genoeg is om te pureren. Mix tot een gladde saus met een staafmixer.
Voeg een flinke scheut ouzo toe aan de saus en kruid bij met peper, zout.
Snij alle groenten in blokjes.
Vet een ovenschotel in met olijfolie en voeg hier alle groenten aan toe. Overgiet met de paprika-ouzo saus en schep goed om.
Kruid nu bij met oregano, cayennepeper, rozemarijn en een klein beetje peterselie.
Voeg eventueel naar smaak nog olijfjes toe.
Bestrooi met blokjes fetakaas en schuif mee in de oven met het varkenshaasje.

Wij serveerde dit gerecht met celavita aardappelsticks rucola en parmezaanse kaas. Heerlijk van smaak, maar om het allemaal iets minder droog te maken presenteerde ik er dit eenvoudige dipsausje bij:

GRIEKSE MAYONAISSE

2 eetlepels mayonaisse
2 eetlepels griekse yoghurt
4 teentjes knoflook
een theelepel oregano
enkele druppeltjes citroensap

Mix de mayonaisse met de griekse yoghurt.
Hierna is het de bedoeling dat de teentjes knoflook toegevoegd worden aan de mayonaisse. Ikzelf verkies om de knoflook met een zeer fijne rasp te malen, maar het kan net zo goed met een knoflookpers of in hele kleine blokjes gesneden.
Kruid hierna bij met oregano en enkele druppeltjes citroensap.

21-04-09

Gevulde kipfilet met geglaceerde groentjes

PICT0081

Vermits de lente nog steeds in de lucht hangt, blijf ik een beetje hangen in de zuiderse keuken. Vandaag bezorg ik jullie dan ook graag een receptje dat steeds een groot succes is tijdens etentjes met familie en vrienden. Heel simpel en ongelooflijk lekker.
En omdat het steeds belangrijk is om aandacht te hebben voor nationale en lokale producten gebruik ik voor dit receptje Ename-ham.

Deze licht gezouten en langdurige gedroogde ham komt uit de Vlaamse Ardennen en is heel delicaat van smaak, met een lichte zoete toets.. Ze wordt behandelt met zeezout en 9 maanden lang gedroogd. Ideaal als vervanging voor parmaham of serranoham.

Ingrediënten voor de gevulde kipfilet
kipfilet
halve zongedroogde tomaatjes (volledige gedroogde tomaten zijn iets te bitter van smaak)
pijnboompitjes
parmezaanse kaas
enkele sneetjes pancetta (kan ook vervangen worden door de ename-ham)
verse basilicum
verse tijm
verse salie
knoflook
sneetjes ename ham

In het keukenrobotje mix ik de tomaatjes, pijnboompitjes, kaas, pancetta, basilicum, salie en knoflook tot een gladde massa. Ik voeg hierbij een beetje olijfolie, een scheutje van de olie van de tomaatjes (dit geeft een lekkere smaak aan de massa) en kruid bij met peper en zout.
je snijdt de kipfiletjes open en vult op met de pasta. Kipfiletjes terug dichtvouwen, goed aandrukken en enkele sneetjes maken in de kippenborstjes. De sneetjes opvullen met kruidentuiltje van basilicum, salie en tijm. Daarna de kipfiletjes omwikkelen met ename-ham en in een grote ovenschotel leggen. Overgieten met een beetje olijfolie. Om een lekker aroma te verkrijgen leg ik enkel ongepelde teentjes knoflook en enkele kerstomaatjes mee in de ovenschaal. Dit gaat voor +/- 25 minuten in een oven van 175 graden.

Ingrediënten voor de geglaceerde groentjes
worteltjes
courgettes
water of bouillon (met bouillon krijgen de groentjes nog meer smaak)
50 gram witte suiker
50 gram boter

Schil de worteltjes en snijdt de wortelen en courgettes in evenredige staafjes.
Groentjes in een steelpannetje doen. Water of bouillon toevoegen tot de groentjes net onderstaan en daarna suiker en boter bijvoegen. Water laten koken en groentjes regelmatig checken op gaarheid. In principe dient er een stroperige saus te ontstaan. Het kan ook zijn dat de groentjes gaar zijn voor alle vocht is verdampt. Dan dient u gewoon de groentjes uit de pot te scheppen en te serveren.

Groenten die u naar smaak extra kan serveren en ideaal zijn om te glaceren: alle knolgroenten (raapjes, knolselder, bietjes, etc)

Ingrediënten voor de paprikasaus
verse rode paprika
gegrilde paprika
volle room (+/- 30 à 40%)

Ontpit de verse paprika en dep de gegrilde paprika goed droog. (Anders durft de saus te schiften!)
Voeg toe aan de room en laat dit alles een tijdje inkoken.
Wanneer de saus indikt en paprika gaar begint te worden, doet u alles in de blender. (Werkt ook met een staafmixer!) Goed mixen zodat er een egale saus ontstaat.
Saus terug laten opkoken en bijkruiden met peper, zout, paprikapoeder en eventueel een klein snuifje cayennepeper.