03-07-09

Tortilla

decoration
Een van de beroemste spaanse gerechten is toch wel de tortilla con patatas. Een dikke omelet met aardappelen, heerlijk zowel koud als warm.
Ikzelf probeerde al jaren om een lekkere stevige tortilla op tafel te krijgen, maar jammer genoeg gingen al mijn poging steeds de mist in wanneer ik probeerde de tortilla om te draaien. Gelukkig bracht de spaanse vriendin soelaas en verklapte zij dat grootmoeder de tortilla steeds in de oven stak!

 

INGREDIËNTEN

4 a 5 middelgrote aardappelen
5 middelgrote eieren
een ui
twee teentjes knoflook

Olijfolie
Peper & Zout
Naar smaak kan je toevoegen:
Stukje chorizo, ham, fijngesneden spaans pepertje….

Schil de aardappelen en snijdt ze in schijfjes van ongeveer een halve centimeter dikte. Snij deze schuifjes in twee. Zo zijn de stukjes dik genoeg en toch niet te groot!
Snij de ui in ringen en hak de knoflook zeer fijn.

Neem een pan een verwarm hierin 1 dl olijfolie.
Bak de aardappelen, ui en de knoflook op een zacht vuurtje tot de aardappelen half gaar zijn. (+/- 10 minuten)
Klop de eieren los met een klein scheutje water en kruid met peper en zout.
Overgiet de aardappelen en laat de eieren zachtjes garen op een laag vuur.
Wanneer de eieren bijna gaar zijn, schuif je de tortilla voor +/- 5 minuten in een oven van 200 graden.

09:00 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: tapa, aardappelen, tortilla, eieren |  Facebook |

01-07-09

Ensalade Rusa

decoration
Met de huidige temperaturen heb ik eigenlijk geen zin om te koken.
Ik doe het wel en heb dan ontzettende medelijden met mezelf. Zo stond ik maandag boven mijn potten te zweten als een rund om worsten te bakken en aardappelen te koken. En eigenlijk heb ik met deze temperaturen ook niet veel zin om zware, warme kost naar binnen te werken.
Exotische temperaturen geven mij zin in frisse salades, lichte schotels of zuiderse gerechten.
Wij gingen voor tapas. Onze tafel puilde uit van ensalada rusa, patatas bravas, charcuterieschotels, olijven, gegrilde groenten, heerlijk vers brood, tapenade en als afsluiter crema catalan!

Hierbij alvast het receptje voor ensalada rusa. Een erg populaire aardappelsalade met een heerlijke smaak.
Hoewel ikzelf een grote fan ben van verse producten wordt de echte ensalada rusa gemaakt met tonijn uit blik en groenten uit blik.
Een keer zondigen mag wel eens zullen we maar stellen!

INGREDIËNTEN
450 gram aardappelen
100 gram uitgelekte tonijn uit blik in eigen nat
1 theelepel rode wijnazijn
fijngesneden ui (ik gebruikte sjalotten omdat deze een iets zachtere smaak hebben, een prima en lekker alternatief is zoete ui!)
2 teentjes fijngesneden knoflook
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel fijngesneden kappertjes
2 fijngesneden augurken (Ik gebruik hiervoor zoetzure dikke augurken, niet die kleine erg zure!)
½ de fijngesneden rode paprika
2 hardgekookte eieren in blokjes gesneden
4 eetlepels erwten
2 gekookte wortels in blokjes gesneden. (Ik gebruikte deze uit blik.)
Mayonaise

Kook de aardappeltjes met de schil gaar in ruim gezouten water en laat goed afkoelen.
Haal de schil van de aardappelen en snijdt in kleine blokjes.
Vermeng de aardappelen in een grote schaal met de tonijn, azijn, ui, knoflook, peterselie, kappertjes, pepers, wortelen, erwten, eiren en augurken onder elkaar.
Breng op smaak met peper, zout en eventueel een beetje paprikapoeder.

Zet 20 à 30 minuten in de koelkast alvorens de mayonaise eronder te mengen.
Bewaar de salade in de ijskast, maar zet hem 10 minuutjes voor het serveren op kamertemperatuur.

11:23 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: tapa, erwten, spaans, aardappelen, mayonaisse |  Facebook |

20-04-09

Tonijn met provencaalse puree en ratatouille

aange

Wanneer de zon langzaam aan kracht begint toe te nemen, begint het bij mij te kriebelen. Dan wil ik zomer, warmte en al die dingen wil ik liefst ook nog eens op mijn bord. Ik ben sowieso een grote liefhebber van de mediterrane keuken, maar wanneer de lente in het land is, wil ik het zuiden in mijn keuken! Met het goede weer de laatste dagen begon ik echt te verlangen naar de provence. Zeker toen we de foto’s van onze reis deze zomer terug bekeken, staken de heerlijke zuiderse groenten mij de ogen uit. Zo lekker als op een terrasje tussen de lavendelvelden zal ik hem nooit maken, maar we aten toch onze buikjes vol van deze gegrilde tonijn met Provençaalse puree en ratatouille.

 

Ingrediënten voor de ratatouille
1 blik gepelde tomaten (400 gram)
2 verse tomaten (ik gebruik hiervoor kleine kersttomaatjes, deze zijn zoeter en hebben veel meer smaak.

2 aubergines (+/- 300 )
2 courgettes (+/- 300 )
1 kleine rode paprika
1 kleine gele paprika
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie

zout en peper
1 theelepel verse tijmblaadjes (of een afgestreken theelepel gedroogde)

1/2 eetlepel suiker*

2 volle eetlepels fijngesneden verse basilicum
1 theelepel verse rozemarijn (of een theelepel gedroogde)


Voorbereiding:

Verse kerstomaatjes in kokend water leggen voor +/- 60 seconden. Velletjes en pitjes verwijderen.
Tomaten uit blik en verse tomaten in grove stukken snijden.
Courgettes en aubergine met schil in plakken snijden en halveren.
Paprika’s ontpikken en in gelijkmatige stukken snijden.
Ui en knoflook pellen en versnipperen.

Olijfolie verwarmen in een grote pan (Ik gebruik hiervoor de goede oude La Creuset potten!) Uien en knoflook goudbruin laten fruiten. Takje tijm en blaadje laurier mee laten aanstoven.
De aubergine, courgette en paprika bij de ui voegen en bestrooien met zout en peper.
Vuur goed hoog zetten en de groenten blijven omscheppen tot ze een bruin en krokant laagje krijgen. Indien je ziet dat er kans op aanbranden ontstaat, een beetje olijfolie toevoegen. Maar niet te veel. Hou er rekening mee dat aubergines vetstof opnemen als sponzen. Je kan dus olijfolie blijven toevoegen, dus wees zuinig met de olie en gebruik deze enkel in geval van nood.

Wanneer de groenten een mooi bruin korstje hebben voeg je de verse tomaten en de bliktomaten toe. Strooi hierbij de verse tijm , rozemarijn en de suiker. (Suiker is nodig om de zurige smaak uit het gerecht te verjagen. Zorg er wel voor dat je niet te veel suiker gebruikt! Je maakt geen confituur!)

Laat de ratatouille zonder deksel ongeveer 20 minuutjes pruttelen op een klein vuurtje. Ga af en toe eens omscheppen. De groeten zouden de saus in zich moeten opnemen en de tomatensaus zou moeten indikken. Indien je ziet dat de saus toch te dik wordt, voeg je een klein scheutje lauw water toe. Indien je ziet dat de saus niet indikt, mag je het vuur gerust een beetje hoger zetten.

Wanneer de groenten goed gaar zijn voeg je de vers gesnipperde basilicum toe. En laat het groeten afkoelen. Tijdens het afkoelen zal de aubergine nog een van de saus opslorpen.
Laat de saus een tijdje trekken. Ze heeft minstens 2 uur, maar liever zelfs 24 uur nodig om haar smaken volledig te ontwikkelen. Pas daarna kan je bijkruiden met peper, zout, herbes des provence, etc.

Ingrediënten voor de Provençaalse puree
Aardappelen
Grof zeezout
Peper
Olijfolie
Verse basilicum, tijm en marjolein
Parmezaanse kaas
Extra voor de liefhebbers:
Zongedroogde tomaatjes
Beetje olie van de zongedroogde tomaatjes

Kook de aardappelen in water dat gezouten is met grof zeezout. Dit mag redelijk veel zout zijn, vermits zeezout minder hard smaak afgeeft dan gewoon keukenzout.
Wanneer de aardappelen gaar zijn, afgieten en opschudden zodat ze goed droog zijn.
Pletten met een pureestamper en aanleggen met olijfolie tot je een smeuïge massa krijgt.
Parmezaanse kaas en verse kruiden toevoegen en goed omscheppen. Proeven en opdienen.

Ikzelf voeg nog zongedroogde tomaatjes toe. Een deel van de olijfolie vervang ik dan door de olie van de tomaten.

Ik serveer dit gerechtje met gegrilde tonijn en een streepje rode pesto. Wil je dit gerechtje eens een tikje anders serveer er dan verse gnocci bij. (Receptje volgt later!)

 

17:25 Gepost door Silke | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, zuiders, groenten, aardappelen, tonijn, puree |  Facebook |