03-07-09

Tortilla

decoration
Een van de beroemste spaanse gerechten is toch wel de tortilla con patatas. Een dikke omelet met aardappelen, heerlijk zowel koud als warm.
Ikzelf probeerde al jaren om een lekkere stevige tortilla op tafel te krijgen, maar jammer genoeg gingen al mijn poging steeds de mist in wanneer ik probeerde de tortilla om te draaien. Gelukkig bracht de spaanse vriendin soelaas en verklapte zij dat grootmoeder de tortilla steeds in de oven stak!

 

INGREDIËNTEN

4 a 5 middelgrote aardappelen
5 middelgrote eieren
een ui
twee teentjes knoflook

Olijfolie
Peper & Zout
Naar smaak kan je toevoegen:
Stukje chorizo, ham, fijngesneden spaans pepertje….

Schil de aardappelen en snijdt ze in schijfjes van ongeveer een halve centimeter dikte. Snij deze schuifjes in twee. Zo zijn de stukjes dik genoeg en toch niet te groot!
Snij de ui in ringen en hak de knoflook zeer fijn.

Neem een pan een verwarm hierin 1 dl olijfolie.
Bak de aardappelen, ui en de knoflook op een zacht vuurtje tot de aardappelen half gaar zijn. (+/- 10 minuten)
Klop de eieren los met een klein scheutje water en kruid met peper en zout.
Overgiet de aardappelen en laat de eieren zachtjes garen op een laag vuur.
Wanneer de eieren bijna gaar zijn, schuif je de tortilla voor +/- 5 minuten in een oven van 200 graden.

09:00 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: tapa, aardappelen, tortilla, eieren |  Facebook |

01-07-09

Ensalade Rusa

decoration
Met de huidige temperaturen heb ik eigenlijk geen zin om te koken.
Ik doe het wel en heb dan ontzettende medelijden met mezelf. Zo stond ik maandag boven mijn potten te zweten als een rund om worsten te bakken en aardappelen te koken. En eigenlijk heb ik met deze temperaturen ook niet veel zin om zware, warme kost naar binnen te werken.
Exotische temperaturen geven mij zin in frisse salades, lichte schotels of zuiderse gerechten.
Wij gingen voor tapas. Onze tafel puilde uit van ensalada rusa, patatas bravas, charcuterieschotels, olijven, gegrilde groenten, heerlijk vers brood, tapenade en als afsluiter crema catalan!

Hierbij alvast het receptje voor ensalada rusa. Een erg populaire aardappelsalade met een heerlijke smaak.
Hoewel ikzelf een grote fan ben van verse producten wordt de echte ensalada rusa gemaakt met tonijn uit blik en groenten uit blik.
Een keer zondigen mag wel eens zullen we maar stellen!

INGREDIËNTEN
450 gram aardappelen
100 gram uitgelekte tonijn uit blik in eigen nat
1 theelepel rode wijnazijn
fijngesneden ui (ik gebruikte sjalotten omdat deze een iets zachtere smaak hebben, een prima en lekker alternatief is zoete ui!)
2 teentjes fijngesneden knoflook
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 theelepel fijngesneden kappertjes
2 fijngesneden augurken (Ik gebruik hiervoor zoetzure dikke augurken, niet die kleine erg zure!)
½ de fijngesneden rode paprika
2 hardgekookte eieren in blokjes gesneden
4 eetlepels erwten
2 gekookte wortels in blokjes gesneden. (Ik gebruikte deze uit blik.)
Mayonaise

Kook de aardappeltjes met de schil gaar in ruim gezouten water en laat goed afkoelen.
Haal de schil van de aardappelen en snijdt in kleine blokjes.
Vermeng de aardappelen in een grote schaal met de tonijn, azijn, ui, knoflook, peterselie, kappertjes, pepers, wortelen, erwten, eiren en augurken onder elkaar.
Breng op smaak met peper, zout en eventueel een beetje paprikapoeder.

Zet 20 à 30 minuten in de koelkast alvorens de mayonaise eronder te mengen.
Bewaar de salade in de ijskast, maar zet hem 10 minuutjes voor het serveren op kamertemperatuur.

11:23 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: tapa, erwten, spaans, aardappelen, mayonaisse |  Facebook |

30-06-09

Griekse varkenhaas met een groentenovenschotel

decoration
Griekenland…. Ik heb het altijd een geweldig land gevonden. De pittoreske witte huisjes met hun schattige blauwe ramen. De zee die zacht klotst tegen de rotsen. De zon die uitbundig brandt en vooral het heerlijke eten. Want wat is er lekkerder dan een echte Griekse sla?
Wij waren helemaal in vakantiesfeer toen we dit gerechtje opaten. Het frisse flesje retsina dat de heer des huizes er bij serveerde, maakte het helemaal af.

INGREDIËNTEN VOOR DE GEVULDE VARKENSHAAS

1 mooie varkenshaas (Ik heb hem graag extra mals zonder vliesjes.)
Fetakaas
zongedroogde tomaatjes
Oregano
Tijm
Look
Olijven
Goede griekse olijfolie

Snij de varkenshaas doormidden.
Mix (en dit kan perfect met de staafmixer) de fetakaas, look, zongedroogde tomaten,  tijm en oregano tot een pasta.
Smeer deze pasta uit over de varkenshaas en klap terug toe.
Maak met een mes inkepingen in de varkenshaas en vul deze op met stukjes groene olijf.
Besprenkel met olijfolie, kruid de bovenkant met fijngehakte peterselie en een beetje paprikapoeder.
Schuif in de oven op 175 graden voor ongeveer 20 à 25 minuutjes.

INGREDIËNTEN VOOR DE GRIEKSE GROENTENSCHOTEL

1 aubergine
2 rode paprika’s
1 venkel

1 courgette
2 vleestomaten
3 teentjes knoflook
2 sjalotten
2 dl volle room

Fetakaas
eventueel naar smaak olijfjes
ouzo
Kruiden: peper, zout, oregano, cayennepeper, rozemarijn en een beetje peterselie.

Snij 1 rode paprika in groffe stukken en breng aan de kook samen met de room.
Kook tot de paprika gaar genoeg is om te pureren. Mix tot een gladde saus met een staafmixer.
Voeg een flinke scheut ouzo toe aan de saus en kruid bij met peper, zout.
Snij alle groenten in blokjes.
Vet een ovenschotel in met olijfolie en voeg hier alle groenten aan toe. Overgiet met de paprika-ouzo saus en schep goed om.
Kruid nu bij met oregano, cayennepeper, rozemarijn en een klein beetje peterselie.
Voeg eventueel naar smaak nog olijfjes toe.
Bestrooi met blokjes fetakaas en schuif mee in de oven met het varkenshaasje.

Wij serveerde dit gerecht met celavita aardappelsticks rucola en parmezaanse kaas. Heerlijk van smaak, maar om het allemaal iets minder droog te maken presenteerde ik er dit eenvoudige dipsausje bij:

GRIEKSE MAYONAISSE

2 eetlepels mayonaisse
2 eetlepels griekse yoghurt
4 teentjes knoflook
een theelepel oregano
enkele druppeltjes citroensap

Mix de mayonaisse met de griekse yoghurt.
Hierna is het de bedoeling dat de teentjes knoflook toegevoegd worden aan de mayonaisse. Ikzelf verkies om de knoflook met een zeer fijne rasp te malen, maar het kan net zo goed met een knoflookpers of in hele kleine blokjes gesneden.
Kruid hierna bij met oregano en enkele druppeltjes citroensap.

12-06-09

Spaghetti Carbonara

decoration
Ik had eigenlijk nog nooit verse spaghetti carbonara gemaakt. Ik had wel al jaren het recept liggen. Gekregen van mijn italiaanse opvangmama tijdens mijn uitwisselingsproject. Zij maakte de lekkerste spaghetti carbonara ooit klaar en na mijn bezoek daar heb ik hem nooit meer zo lekker gegeten. Volgens haar was de truc om superverse ingrediënten te gebruiken.Kakelverse eitjes en vooral verse pasta (niet de gedroogde soort!)
Wij probeerde het gisteren eindelijk uit en waande onze even terug bij mijn italiaanse mama.

INGREDIËNTEN
400 gram verse pasta
blokjes pancetta (indien je deze niet kan krijgen kan je dit vervangen door gerookte spekblokjes.)
3 volledige eieren
1 eidooier
teentje knoflook
1 sjalotje

scheutje witte wijn
50 gram parmezaanse kaas + 10 gram parmezaanse kaas
gehakte peterselie
zwarte peper en zout

Bak in een scheutje olijfolie de blokjes pancetta tot ze krokant zijn. In de olie laat je het knoflookteentje en sjalotten eventjes meebakken. Haal deze na het bakken er wel terug uit, zij dienen enkel als smaakmaker!
Voeg aan de gebakken pancetta een half glaasje witte wijn toe. (Neem goede wijn! Jammer genoeg wordt er veel te vaak goedkope wijn in gerechten gedaan, maar dit heeft echt invloed op je smaakpalet!)

Kook de pasta in gezouten water beetgaar en giet af. Laat goed uitlekken zodat het overtollige water de saus niet doet schiften.

Kluts in een apart potje de eieren goed onder elkaar met de parmezaanse kaas en goed veel peper en zout.

Schep de pancetta over de spaghetti en voeg hierna het eiermengsel toe. Goed omscheppen zodat er zich een romige saus vormt.

Voor roomliefhebbers: het orginele spaghetti carbonara recept heeft geen room in de saus. Maar je kan natuurlijk altijd als je wenst een beetje room toevoegen aan de saus. Maar probeer het zeker eens zonder, je zal merken dat room hier echt geen meerwaarde is!

07-06-09

BBQ WEEK DAG 7: Italiaanse salade

decoration
Om eens komaf te maken van standaard groene salade met een simpele dressing of mayonaisse maakte ik voor mijn mama deze salade. Ze is dol op rucola salade dus vertrok ik hiermee als basis.

INGREDIËNTEN:
Rucola salade
Half zongedroogde tomaten
Parmezaanse kaas snippers
Groene olijven
Gemarineerde knoflook teentjes
Pijnboompitjes
Olijfolie
Provencaalse kruidenmix
Zeste van citroen
Peper
Zout

Maak een dressing van de olijfolie, de olie van de tomaten, de provencaalse kruidenmix, de zeste van citroen, peper en zout. Proef even en kruid bij indien nodig.
Nu komt het er gewoon op aan om alles onder elkaar te mengen en de vinaigrette over de salade te gieten.

10:00 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: salade, italiaans, vinaigrette |  Facebook |

05-06-09

BBQ WEEK DAG 5: Pastasalade

decoration


Nog een echte klassieker bij een bbq waar je alle richting mee uitkan. Ik ging voor een italiaans getinte salade.

INGREDIËNTEN VOOR DE SALADE
Gaar gekookte pasta
Tomatentapenade
Half zongedroogde tomaten (op olie!)
Kerstomaatjes
Rode paprika in blokjes
Basilicumblaadjes

INGREDIËNTENVOOR DE TOMATENTAPENADE
100 gram zongedroogde tomaten (deze zijn zonder olie!)
2 à 3 teentjes knoflook
30 gram pijnboompitten
olijfolie
warm water
10 blaadjes basilicum

Om te beginnen laten we de tomaatjes ongeveer één uurtje wellen in warm water. Vervang het water regelmatig! Daarna de tomaatjes goed laten uitlekken in een zeefje.

Hak de tomaatjes fijn in een hakmolentje. (Je kan dit ook met de hand doen, maar dan zal de tapenade veel groffer zijn.) Voeg de knoflook en basilicum toe in het hakmolentje en hak verder fijn. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge anti-kleefpan. Voeg toe aan het mengsel in het hakmolentje en maal nog eens goed door elkaar. Voeg nu naar smaak olijfolie toe. Voor een redelijk droge tapende een klein beetje olie, hoe meer olie hoe vetter. Voeg ook een beetje warm water toe om het mengsel smeuiger te maken.

Giet de tapenade nu over de gekookte afgekoelde pasta. Voeg hierbij de blokjes paprika, de blokjes kerstomaat en de blokjes half zongedroogde tomaten. Meng deze goed onder de pasta. Werk of met verscheurde basilicumblaadjes.

10:45 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: tomatentapenade, bbq, zuiders, tomaten, pasta |  Facebook |

04-06-09

BBQ WEEK DAG 4: marokkaanse scampibrochette

decoration


Vermits ik steeds rekening moet houden met de visallergie van de echtgenoot, worden lekkere visgerechtjes sowiso van het menu geschrapt. Jammer maar helaas. Hierdoor zijn scampi's bij ons thuis wel altijd een goed alternatief als we eens geen vlees willen eten. De marinade van deze brochette kan je net zo goed toepassen bij vis. Heerlijk met een stukje zalm of rode mul! Opgelet dit gerechtje is een beetje te pittig voor kinderen!

INGREDIËNTEN:
Scampi's gekuist en ontdarmt! (Reken 3 à 4 scampi's per persoon)
2 eetlepels raz el hanout
1 theelepel harissa kruiden. (Dit is niet hetzelfde als de klaargemaakte harissa die je in de supermarkt vindt. Dat is namelijk harissa pasta. Dit zijn echte droge kruiden. Ik kocht ze reeds verschillende malen op de markt in Tunesie, maar vond ze ook bij onze lokale marokkaanse kruidenier. Indien je ze niet vind is pikant paprikapoeder of cayennepeper een goed alternatief.)
1 theelepel komijn
1 theelepel gedroogde munt
peper en zout
1 bosje fijngehakte koriander
een beetje zeste van citroen
olijfolie (+/- 2 eetlepels)

Meng de olijfolie met raz el hanout, harissa, komijn, gedroogde munt, peper, zout, citroenzeste en fijngehakte koriander.
Overgiet de scampi's hiermee.
Zet goed onder elkaar en laat minstens een nachtje trekken in de koelkast.
Steek de scampi's hierna op satepinnen.

Lekkere dipsausjes om hierbij te geven zijn:
- vers gemaakte mayonaisse gemengd met raz el hanout (vervang in de mayonaisse de olie door olijfolie!)
- een yoghurtdipsausje met knoflook, komkommer en munt.