06-08-09

Antwerps stoofvlees

decoration
Stoofvlees.. vlaamser kan je eten eigenlijk niet worden.
Koninck.. Antwerpser kan het eigenlijk niet worden.
Samen heb je dus een heerlijk streekgerecht, waar je vanbinnen heerlijk warm van wordt.
Winter of zomer, stoofvlees is altijd een groot succes bij ons thuis.
Is het de heerlijke geur van bij "ons bomma thuis" of het heerlijke huiselijk gevoel dat stoofvlees met zich meebrengt.
Natuurlijk is stoofvlees een klusje van lange adem, maar eens in de pot doet het vlees zijn werk en heb je er geen omkijken naar.
Ik probeer steeds grote hoeveelheden te maken en vries deze in.
Maar ook de dag daarna is stoofvlees nog lekker...... soms zelf lekkerder!
Serveren doe ik het altijd met vers gesneden frietjes, je bent een belg of je bent het niet.
Eenvoudige garnituren zoals een een frisse salade en verse mayonaisse zijn perfecte begeleiders.
Om de heerlijke frisse pint niet te vergeten!

Ingrediënten voor 4 personen

1 kg endvogel of voorgesneden stoofvlees
250 gram ui
150 gram sjalotten
1 lepel cassonadesuiker of een lepel luikse siroop
2 witte boterhamen (mag oud brood zijn, maar zonder korsten)
1 sneetje peperkoek
1 flesje "Koninck" bier
7,5 dl bruine kalfsfond
mosterd
peper van de molen
zout
3 laurierbladeren
nootmuskaat
tijm
2 eetlepels bloem
Zoete lies (indien je dit niet kan krijgen kan je gewone boter gebruiken.)

 

Snij de endvogel in blokjes en meng de bloem onder het stoofvlees.
Verhit ondertussen de zoete lies in een pot. Gebruik hiervoor het liefst een gietijzere pan, deze warmen langzaam op maar behouden hun warmte erg lang.
Snij de uien en de sjalotten in groffe stukken en laat aankleuren in de hete pan.
Haal de aangestoofde uien en sjalotten uit de pan en voeg een beetje extra zoete lies toe. Bak nu de blokjes stoofvlees rondom rond mooi bruin. Voeg het stoofvlees bij en schroei het dicht, braad aan tot bruine kleur.
Voeg de lepel cassonadesuiker toe en laat de stukjes vlees eventjes kort carameliseren.
Overgiet met het bier en de bruine kalfsfond. Het vlees moet onderstaan, maar moet niet zwemmen. Het zou dus kunnen dat je een beetje fond over hebt.
Breng dit aan de kook en laat op een zacht vuurtje verder pruttelen.
Besmeer ondertussen de boterhammen met een laagje mosterd en leg deze bovenop het vlees.
Snij ondertussen de peperkoek in kleine blokjes en strooi deze over het geheel.
Kruid het stoofvlees nu met de laurierblaadjes, de nootmuskaat en peper en zout toe te voegen.
Laat dit alles 2 tot 2,5 uur pruttelen op een laag vuurtje.

Ikzelf voeg soms nog gesneden champignons, wortelschijfjes of gebakken spekjes toe.. variatie is alles!

ENDVOGEL?

Ik snij mijn stoofvlees zelf. Enerzijds omdat het therapeutisch is, anderzijds omdat ik dan tenminste weet wat er op mijn bord ligt.
Voorgesneden stoofvlees is vaak een mengeling van vlees dat niet kan gebruikt worden als stoofvlees... resultaat taai en draderig stoofvlees. In de volksmond gekend als soepvlees. Dus kan je twee dingen doen: of je vraagt een je slager kwaliteitsstoofvlees of je koopt een stuk endvogel en je gaat zelf met messen aan de slag. Ik opteer meestal voor dat laatste, hoewel mijn slager nogsteeds een beetje vreemd opkijkt als ik hem vertel dat hij niets moet voorsnijden.
Endvogel is eigenlijk het perfecte vlees om stoofvlees mee te maken. Endvogel is namelijk een schouderspier die lange tijd moet garen. Het is vrij taai vlees en eigenlijk voor niet veel anders bruikbaar. Maar en dat is toch het belangrijkste van alles het vlees valt niet uiteen, neemt de smaken van de saus op en blijft zelf na de lange gaarttijd smaken naar vlees en niet naar pulp in je mond!

ZOETE LIES?

Zoete lies is een heerlijk ouderwets product dat onze grootouders regelmatig gebruikte.
Je kan het tegenwoordig nogsteeds krijgen bij de slager, maar in de meeste gevallen zal je er specifiek naar moeten vragen.
Zoete lies is eigenlijk varkensvet en ook gekend onder de naam smout.
En hoewel dit vreselijk "vettig" en "ongezond" moet klinken is niets minder waar.
Zoete lies bestaat uit 50% onverzadigde vetten, wat het veel gezonder maakt dan onze bakboter.
Verder zit er in 100 gram bakboter 4 keer meer cholestrol dan in zoete lies.
Maar ik ben niet het type dat voor zulke cijfers valt. Lekker gaat bij mij niet altijd hand in hand met gezond.
Wat bij mij dan wel belangrijk is? Dat zoete lies zeer makkelijk smelt, heel de pan vult met haar glibberigheid, vlees snel bruin bakt en een heerlijke geur en smaak afgeeft.
Heb je nog een beetje zoete lies over na dit gerecht? Eet het dan op een bruine boterham bestrooit met een beetje zout!

 

 

 

 

 

De commentaren zijn gesloten.