Pottenkijker

Dag vijf in budgetweek en voor ons laatste gerechtje trekken we richting zee. Deze scampi's worden op smaak gebracht met pastis. Ik gebruikte hiervoor pastis de midi, deze heeft een iets zachtere smaak dan de gekende Richard.

Ingrediënten:

22 gepelde scampi's
1 courgette
1 rode ui
3 teentjes knoflook
groene pasta
250 ml volle room
1 scheutje pastis
provencaalse kruiden
paprikapoeder
peper en zout

Pel en ontdarm de scampi, leg ze in een diepe kom en bestrooi ze met peper, zout en knoflook. (Ik rasp de knoflook fijn met een kaassschaaf.) Overgiet met een klein scheutje olijfolie en zet eventjes in de ijskast om te marineren.
Snij ondertussen de rode ui en de courgette in kleine blokjes.
Verhit olie in een wokpan en voeg wanneer goed heet de rode ui toe.

Rode ui is zachter van smaak en sneller gaar dan de gekende gewone ui. Ik gebruikte hem in dit gerecht voor zijn prachtige dieppaarse kleur, die ook de saus een prachtige tint gaf.
Fruit de rode ui glazig en voeg de blokjes courgette toe. Stoof tot de courgette gaar begint te worden en voeg dan de scampi met hun kruiden toe.

Bestrooi het geheel met provencaalse kruiden en overgiet met de room.
Goed omscheppen zodat de room een lichtroze kleurtje krijgt.

Proef of de kruiding voldoende is en voeg nog een beetje paprikapoeder toe om de kleur intenser te maken.
Kook ondertussen de pasta al dente en voeg toe aan de saus.

Goed omscheppen en serveren!