15-05-09

Spaanse kip met bieslookpuree

decoration
In het weekend heb ik altijd wat tijd om te experimenteren in de keuken. Dan kan ik me helemaal ontspannen en nieuwe recepten uitproberen. Dit weekend probeerde we Spaanse kip te maken... zoals altijd vertrokken we van een basisrecept (deze maal baskische kip) en wijzigde we 60% van het recept. Net om die reden noem ik het liever spaanse kip... want veel baskisch was er niet meer aan!

Ingrediënten
Kippenbouten
1 stuk chorizo (Extra picante! En liefst gewone chorizo. Hoewel ik grote fan ben van bakchoriza komt hij in dit gerecht niet tot zijn recht.)
1 dikke plak serranoham
1 dl kippenbouillon
1 glas witte wijn (Ik gebruikte Torres Gran Viña Sol)
4 grote tomaten
2 oranje paprika's
champignons
groene olijven
Ui
Knoflook (Ik gebruikte in dit gerecht verse knoflook, volop verkrijgbaar bij de groentenboer op dit moment. Verse knoflook heeft een frissere en zachtere smaak dan de gedroogde bolletjes die we anders kopen.)
bloem
peper
zout
aardappelen
kruidenbuiltje (basilicum, tijm, rozemarijn en oregano)
bieslook
room
ei

Stoof de ui, knoflook en blokjes chorizo aan in olijfolie. (Vergeet zeker niet eens diep in te ademen boven de pan. De geuren die vrijkomen zijn heerlijk!) Braadt hierin de kippenbouten in ongeveer 5 minuten aan. £
Ontvel en ontpit ondertussen de tomaten en snijdt deze in kleine kubusjes. Ook de andere groenten mogen in blokjes gesneden worden.
Voeg hierbij de groenten en de blokjes serranoham. Goed omscheppen en zorgen dat er niets aanbrand! 
Bepoeder het gerecht moet bloem en voeg hierna de kippenbouillon en de witte wijn toe. Deksel op de pan en ongeveer 40 minuutjes laten stoven op een klein vuurtje.
Na deze tijd neemt u de kippenbouten uit de saus en voegt u de olijven toe. (Indien het tomatenseizoen nog niet op volle gang is kan u eventueel een half blikje tomatenpuree toevoegen om een grotere tomatensmaak te verkrijgen.) +/- 10 minuten laten koken en daarna de kippenboutjes terug in de saus leggen.

Ondertussen kookt u de aardappelen samen met het kruidentuiltje.
Als de aardappelen gaar zijn, pureren en mengen met de room en het ei.
Goed omscheppen en hierna zeer fijn gesneden bieslook toevoegen.


decoration







09:30 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: paprika, kip, bieslook, saus, ham, spaans, chorizo, puree, serrano |  Facebook |

Blogvakantie

Eventjes ertussen uit om te huwen en te genieten van onze huwelijksreis.
Ik zie jullie graag terug op 28 mei!

08:29 Gepost door Silke in Algemeen | Permalink | Commentaren (0) |  Facebook |

12-05-09

Kip curry met wokgroentjes

decoration
Weer een echte klassieker op het menu... maar soms moet het ook niets meer zijn dan een goede klassieker. Ik combineerde vandaag een heerlijke kipsate met zoet-zoute wokgroentjes en een vers gemaakte currysaus. Dit alles in combinatie met heerlijk geurende basmatirijst. Klaar in een wip en een gauw.. maar willen we toch ook op een drukke weekavond niet?

Ingrediënten

Kip naar believe (wij aten het met kipsates.)
Sugar snaps
Oranje paprika
Worteltjes
Mini mais 
Komkommer
Oestersaus
Verse ananas
2 appels (Ik gebruikte golden appels)
2 sjalotten
Bloem
Currypoeder
1 liter kippenbouillon
1 glas witte wijn
Room (eventueel kokosmelk als je zin hebt in een exotische toets.)

Voor de currysaus.
Schil de appels en de ui en snijdt deze in blokjes.
De appels en de ui stoven we aan in een klein beetje boter tot ze glazig begin te worden.
Bestrooi met een weinig bloem en met currypoeder. Afhankelijk van het soort currypoeder krijg je een pikante of een lichte saus. Ikzelf gebruik madras currypoeder.
Alles goed mengen en zorgen dat de bereiding droog is. (Er mag dus zeker geen sap te zien zijn!) Hierna voeg je de kippenbouillon en de witte wijn toe. Verder op een klein vuurtje laten inkoken en in het oog houden dat de saus indikt. 
Hierna haal je de saus door een zeef zodat je een mooie gladde massa krijgt. Hierna werk je op met room en laat je nog even doorkoken.
Zoals je zal zien is dit het recept voor redelijk veel saus (afhankelijk voor hoeveel mensen je kookt natuurlijk!) Maar je kan deze saus perfect invriezen! Ikzelf maak steeds een grote portie en vries deze in. Zo heb ik altijd een lekkere en makkelijke saus bij de hand voor avonden waarop ik geen zin heb om te koken of voor onverwachtte eters. Laat dan wel even de room achterwege en voeg deze pas toe wanneer je de saus effectief opeet.

Voor de groentjes.
Snijdt de groentjes (behalve de sugersnaps) in kleine blokjes. Ook de ananas mag in blokjes gesneden worden. Ik gebruik voor dit recept verse ananas en geen blikananas. Fruit uit blik heeft de eigenschap veel te waterachtig te zijn.
Warm olie (Ikzelf ben dol op de chinese wokolie van Delhaize) op in de wok en voeg de groenten een voor een toe in volgorde van hard naar zacht.
Goed rondscheppen! Vermits al deze groenten zoet van smaak zijn dien je geen extra zoetstoffen toe te voegen. De ananas geeft de groenten ook een extra zoete smaak.
Komkommer opwarmen mag vreemd klinken, maar wordt in heel veel oosterse gerechten gedaan. Wij probeerde het en vonden het heerlijk!
Kruiden met currypoeder, peper, zout en een eetlepel oestersaus.
Eventjes laten aanbakken en serveren!


09:15 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: zoet, groenten, kip, saus, zout, curry, wok, oosters |  Facebook |

10-05-09

Frisse geitenkaassalade

decoration
Gisteren hing de zomer echt wel in de lucht. De zon deed haar best en de temperatuur was aangenaam. Ideaal weer om te genieten in de tuin en om buiten te eten. Want niets geeft dat instant vakantiegevoel beter dan lekker buiten eten. Onze grote favoriet voor een lekkere en lichte lunch? Een echte klassieker, maar daarom niet minder lekker... geitenkaassalade!
Omdat ze in aanbieding waren in de winkel kocht ik voor een keertje gepaneerde geitenkaasje speciaal voor onder de gril. Zeker niet slecht, maar niet echt mijn ding. Ik miste de uitgesproken geitenkaassmaak en het paneermiddel stak mij na enkele hapjes reeds tegen. Volgende keer ga ik terug voor mijn verse geitenkaasjes!

Ingrediënten:
Sla (Ik gebruikte een mengeling  van jonge slasoorten, namelijk eikenbladsla, ijsbergsla, rucola, lolla rossa, batavia en romeinse sla)
Appel
Braambessen
Aalbessen
Frambozen
Blauwe bessen
Geitenkaas
Spekblokjes
Pittenmix (Pompoen/Pijnboom en Zonnebloempitten)
Honing
Rode Wijnazijn
Zout en Peper

Schik de salade op de borden en voeg hieraan de blokjes appel en de bessen toe.
Bak ondertussen de spekjes krokant en zet de geitenkaasjes onder de gril.
Maak in een steelpannetje de honing warm, maar laat deze zeker niet koken!
Neem de honing van het vuur en voeg hier een scheutje rode wijnazijn aan toe. Breng op smaak met peper en zout. Proef en voeg naar eigen wens azijn of kruiding toe.
Wanneer de geitenkaasjes lichtjes binnen te smelten neem je ze van onder de grill en schik je ze boven op de salade.
Nog even wat pittenmix en dressing over de salade en je kan aan tafel!

09-05-09

Indiaase curry

decoration

De indiaase keuken heeft al een tijdje ons hart gestolen.
India zelf sprak al lang tot onze verbeelding en enkele experimenten in onze keuken zijn uitgelopen tot een zeer uitgesproken liefde voor curries en chutneys.
Sinds de eerste dag dat we voor het eerst curry aten, heeft onze kookboekencollectie zich erg uitgebreid.
Hierbij geef ik jullie het receptje voor kip tikka massala! Pittig, maar op geen enkel moment brandend pikant.


INGREDÏENTEN VERSE CURRYPASTA

3 teentjes knoflook
een stukje gember
1 theelepel cayennepeper
1 eetlepel paprikapoeder ( ik gebruik gerookt paprikapoeder, maar het kan ook met gewone)
2 theelepels garam masala
1 theelepel fleur de sel
2 eetlepels neutrale olie (mais of arachide)
2 eetlepels tomatenpuree
2 verse rode spaanse pepers
verse koriander
1 eetlepel gedroogde kokossnippers
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel korianderzaad


Een antikleef-steelpannetje op een laag vuurtje warm laten worden. Hierbij voeg je de komijn en korianderzaadjes die je eventjes laat rooster. (Na een tijdje gaan ze poffen en verspreiden ze een zeer aangename geur door heel de keuken.)
Zorg dat ze een mooi goudbruin kleurtje krijgen en haal het pannetje van het vuur.
Hierna voeg je alle ingrediënten samen in de keukenrobot en laat je dit malen tot een dikke pasta.
Indien je geen keukenrobot in huis hebt, kan je de pasta maken in een vijzel, dit vraagt natuurlijk iets meer handenarbeid.

Kipfilet
Rode ui
1 verse spaanse peper
gemberwortel
koriander
olie
currypasta
400 gram tomatenstukjes ( ik gebruik altijd uit blik... verse zijn jammer genoeg te waterachtig)
4 dl kokosmelk (geen kokosroom!!)
limoen
als groenten gebruik ik thaise aubergines, reepjes paprika, stukjes bloemkool, pompoen of tuinbonen. Maar eigenlijk is het principe dat je hier aan kan toevoegen wat je maar wil en lekker vind.

Plaats een grote pan op het vuur. Het makkelijkste is een wokpan. Warm de pan goed op en voeg de olie toe. Stoof de uien, gember, spaanse peper en de steeltjes van de koriander in de pan en laat dit goudbruin bakken. Voeg de kip en de pasta toe. Goed omscheppen dat alles mooi onder de pasta zit. Tomatenblokjes en kokosmelk toevoegen. Hierna vul je het lege blikje van de tomaten met lauw water en voeg je dit toe aan de pan. +/- 15 minuten laten koken tot je een dikke saus krijgt. Bijkruiden met peper, zout en een beetje limoen.

Dit gerecht laat ik begeleiden met een hele hoop andere bijgerechtjes, zoals daar zijn raita, papadums, naanbrood en uibansjees.

Raita is een indiaanse dipsaus gemaakt van dahi (maar dat kan je hier niet makkelijk krijgen, dus ik gebruik griekse yoghurt) en komkommer.. een beetje zoals tzatziki, maar met een iets andere oosterse smaak. In een van mijn volgende posts zal ik jullie het overheerlijke recept voor dit supersnelle dipsausje meegeven. Wij serveren het ook wel eens op zomerse avonden met rauwe groentjes.

Papadums is een soort van brood, maar heerlijk krokant en ultradun. Je dient ze te bakken in olie (--> of te frituren.) Neutraal zijn ze superlekker, maar ik hou er voornamelijk van met zwarte peper of munt. Ik maak deze nooit zelf (één keer geprobeerd, maar dat lukt niet zo goed.... ) Ik koop ze meestal van Santa Maria bij Delhaize, die zijn redelijk lekker. Maar de allerlekkerste zijn die van Pataks, die bestel ik maandelijks in england... om duimen en vingers van af te likken!!!

Uibahjee is een gefrituurde bereiding van uien. Eigenlijk een soort van beignet met groenten. Superlekker... ook hiervan zal ik in de toekomst een receptje posten.

Naan maak ik ook nooit zelf... dat koop ik bij delhaize.... niet die van santa maria, want dat zijn gewoonweg sponzen! Maar wel die van La porte des inde in de koeltoeg. Of ik bestel ze een dagje op voorhand bij de indische kruidenier... dan bak zijn vrouwtje ze vers en die zijn echt super!!!

08:30 Gepost door Silke in Hoofdgerecht | Permalink | Commentaren (0) | Tags: kip, pikant, pasta, saus, curry, oosters, mild, indiaas |  Facebook |

06-05-09

Asperges met hollandaisesaus en krielaardappeltjes

decoration

Zoals beloofd een receptje voor verse hollandaise saus, ook wel gekend als mousselinesaus. Wij smulden alvast van deze saus met lekkere vlaamse asperges. Ik eet ze het liefste met gerookte zalm, maar om toch een beetje aan de lijn te denken werd het voor ons gestoomde zalm en gestoomde krielaardappeltjes.

Ingrediënten:
200 g gesmolten, geklaarde boter
4 eigelen
4 el azijn
4 el water
peper en zout

Heel erg belangrijk in deze bereiding is om geklaarde boter te gebruiken.  Boter klaren is op zich niet zoveel werk, maar hoe klein de hoeveel hoe moeilijker het werk.
In dit gerecht heb je ongeveer 200 gram geklaarde boter nodig en dat maakt het klaren opzich al een stuk makkelijker. Hoe maak je nu geklaarde boter?

Boter rustig laten smelten op een warm vuurtje en die gesmolte boter een tijdje op een warme plaats laten staan. Tijdens het smelten in geen geval roeren! De warmte en de rust geeft de boter de mogelijk om het wei dat in de boter zit te laten zinken.
Het schuim dat op de boter staat er voorzichtig afscheppen. Hierna voorzichtig de boter in een ander kommetje gieten en zorgen dat het wei achterblijft in het pannetje.

Voila, de geklaarde boter is klaar om saus mee te maken.
Scheidt de eieren van elkaar. Voeg de eigelen samen met de azijn en het water op een heel zacht vuurtje. Klop met een garde schuimig. Goed kloppen zodat je een schuimige massa krijgt!
Wanneer je een goede laag schuim hebt zet je het vuur zachtjes hoger zodat het schuim langzaam begint te garen. (Nogsteeds blijven kloppen, we gaan voor een lekkere saus, niet voor een luchtige omelet!)
Hierna neem je de pan van het vuur en giet je de geklaarde boter zeer langzaam bij het schuim.
Belangrijk is dat de boter niet te warm of te koud is. Te warm zal ze de saus oververhitte en te koud zal de saus niet binden.
Voorzichtig roeren en de saus is klaar!

19:46 Gepost door Silke in Sauzen | Permalink | Commentaren (0) | Tags: eieren, asperges, boter, saus, azijn, hollandaise, mousseline |  Facebook |

05-05-09

In de kijker: Asperges

decoration
Met asperges heb ik steeds een haat/liefdesverhouding gehad. Als klein meisje moest ik niets van hen weten en dat terwijl mama en papa grote liefhebbers waren. Ondertussen werd ik ouder en begon ik toch nieuwsgierig te worden naar dit witte goud. Mede aangemoedigd door een echtgenoot die dol is op asperges probeerde ik het een en ander uit, want voor recht toe recht aan asperges a la flamande was ik nog niet klaar. Dus probeerde ik soepen, wokgerechten, pastaschotels en slaatjes waarin asperges de bijrol speelde. Ontevreden met hun bijrol zijn ze nu de hoofdacteurs in mijn keuken en vandaag dus ook op mijn blog als sterren van de rubriek “In de kijker”.

De asperge (Asparagus officinalis) wordt ook weleens het witte goud genoemd en is van april tot eind juni overvloedig aanwezig bij de groenteboer. Reeds in maart vind je in sommige winkels asperges terug, maar deze komen uit serreteelt.

Ondergronds?

De witte ranke asperges die wij het allerliefste eten zijn diepgrond asperges. De asperges blijven mooi wit omdat zij niet in contact komen met daglicht. Topkwaliteit asperges zijn volledig wit van top tot teen.
Iets minder duur zijn de witte asperges met blauw/paarse hoofdjes. Deze verkleuring heeft te maken met het zonlicht dat op de bovenstekende hoofdjes van de asperges schijnt.

Een lekker tegenhanger van de witte asperges door heen het jaar zijn groene asperges. Groene asperges groeien in het volle daglicht en zijn iets aardser van smaak. Ik gebruik ze als lekkere smaakmaker in soepen, slaatjes en als hapje bij het aperitief.

Egyptische asperges?

Dat wij niet de eerste zijn die van asperges smikkelen en smakkelen blijkt uit de eeuwenoude geschiedenis van de asperge. Reeds in het oude Egypte werden tekenen gevonden van aspergeconsumptie. Ook de Romeinse keizers kregen regelmatig een busseltje asperge voorgeschoteld, maar met de val van het Romeinse rijk kwam ook de Europese teelt van asperges een beetje in het gedrang. Pas vanaf de 15de eeuw maakte de asperge zijn wederoptreden in het zuiden van Europa. In België en Nederland was het nog 4 eeuwen wachten alvorens asperges terug deel ging uitmaken van ons culinaire erfgoed.

Vanavond wel schat?

Asperges hebben altijd een mythische bijklank gehad. Lokt de asperge dit misschien zelf uit? Tenslotte heeft hij een fallische uitstraling. De asperge staat erom bekend om vochtafdrijvend te werken en wanneer we het over plassen hebben, is het maar een kleine stap naar dichtbijgelegen plekken.
Of is het omdat asperges redelijk prijzig zijn en je ze daarom enkel voorschotelt op speciale gelegenheden, zoals een romantisch avondje?
Feit is en blijft dat asperges bekend staan om hun libidoverhogende eigenschappen. Of dit werkelijk zo is? Ik stel voor dat u het zelf eventjes uittest?

Hoeveel busseltjes wenst u?

Tijdens het aspergeseizoen kan je ze bijna overal kopen. De supermarkt en de groenteboer bieden zeker kwaliteitsvolle asperges over. Ikzelf koop ze het liefste bij een marktkraampje of bij de boer. Wil je ze vers gaan halen? Zak dan af naar de groene regio rond Mechelen of in de buurt van Bornem en Puurs.

Hoe er wel rekening mee dat asperges zeer slecht bewaren en snel aan smaak en uitstraling verliezen. Vers zijn ze natuurlijk het lekkerste. Wil je ze toch eventjes bijhouden? Draai ze dan voorzichtig in een vochtige keukenhanddoek en bewaar ze in de groenteschuif van je koelkast. Wil je tijdens de koude wintermaanden toch het lentegevoel op je bord toveren? Blancheer de asperges dan kort en vries ze samen met het kookvocht in!

Lekker, lekker, lekker….

Breek het onderste gedeelte van de asperges voorzichtig af. Ja u leest het goed… breek! Nooit snijden. Wanneer je breekt komt enkel het harde stukje mee, met snijden kan je een te groot stukje verwijderen. Hierna schil je de asperges met een dunschillertje van beneden naar boven. Hierna kook je de asperges in licht gezouten water. Hou er rekening mee dat de topjes van de asperges boven water moeten blijven. Handig hiervoor is een kookbuideltje of een iets primitievere truc: bind de asperges samen met kooktouw en bevestig dit aan het oor van de put. Zo blijven de puntjes net boven het water.
Laat koken tot de asperges gaar zijn. +/- 15 minuten, maar dit kan voor iedere asperge een beetje verschillen. Ik zou zeggen nijpen en proeven, is de boodschap. Hierna laat je de asperges uitlekken op een droge keukendoek.

Hierna kan je er alle kanten mee uit, asperges op zijn Vlaams, met gerookte zalm, met dille saus, met mousselinesaus en echte noordzeegarnalen. Met de schillen die overblijven kan je een lekkere aspergesoep klaarmaken.

Morgen geef ik jullie het receptje voor een echte verse hollandaise saus.
Smakelijk alvast!

14:45 Gepost door Silke in In de kijker | Permalink | Commentaren (0) | Tags: info, in de kijker, lente, groenten |  Facebook |