27-04-09

Chocoladetiramisu

decoration

Na een heerlijk verwenweekendje aan de Belgische kust wordt het tijd dat ik jullie nog eens een kijkje gun in mijn potten. Pasen is net zoals bij ons net als bij vele anderen een periode waarin we veel te veel chocolade kopen, krijgen en vooral eten. Na enkele weken begint het zelf bij ons “chocoladeliefhebbers” die we zijn toch wel een beetje tegen te steken en dan zoeken we oplossingen voor al die overgebleven chocolade. Meer dan eens serveer ik een verse chocolademelk (met een tikkeltje kaneel) of maak ik verse choco. Maar geïnspireerd door het zuiden en het gezeur van mijn liefste wanneer ik hem nog eens wou verassen met een tiramisu, maakte ik deze chocoladetiramisu.

 

150 ml sterke koffie (ik maak de mijne steeds met Douwe Egberts oploskoffie. Twee koffielepels poeder en een beetje water!)
Een grote scheut amaretto
1 doos boudoir koekjes
4 eieren
200g mascarpone
4 eetlepels poedersuiker
150 gram chocolade (ik raad aan om donkere chocolade te gebruiken.)
room
witte chocolade

Scheidt de eidooiers van de eiwitten. Klopt de eiwitten op met een klein beetje poedersuiker tot sneeuw die in mooi pieken recht blijft staan. Meng de mascarpone met de overgebleven poedersuiker, een goede scheut amaretto en de eidooiers. Meng hier zeer voorzichtig de opgeklopte eiwitten onder. Wees voorzichtig dat de bereiding niet schift!

Smelt ondertussen de chocolade met een scheutje room au bain maire. Wanneer je ziet dat nog niet alle chocolade gesmolten is, voeg je nog een beetje room toe.
Blijf regelmatig roeren zodat de massa niet aanbrand.

Voeg daarna de gesmolten chocolade toe aan de ei en mascarponemassa. Goed roeren zodat de chocolade snel afkoelt en de eieren niet kunnen garen door de warmte.

Meng de sterke koffie met een scheutje amaretto en dompel hier de boudoirkoekjes in. Leg een laagje koekjes en smeer daar een laagje mengsel op. Blijf dit zo doen tot de schaal vol is. Strijk mooi plat en rasp hierover de witte chocolade
.

18:15 Gepost door Silke in Dessert | Permalink | Commentaren (0) | Tags: koffie, zuiders, tiramisu, mascarpone, italie, chcocolade |  Facebook |

22-04-09

Soupe au Pistou

PICT0138

 

Speltbochten in de Dentelles de Montmirail. Wijn proeven bij de lokale boeren en foto’s nemen van dikke, volle druiventrossen. De geur van lavendel opsnuiven en ’s avonds nog in je kleren ruiken. Pittoreske dorpjes waar de oude bewoners petanque spelen. Lokale marktjes waar je mag proeven van overheerlijke olijven en salami. Fijne daguitstappen, maar dan begint de maag te knorren… Dorpje in, dorpje uit en alle restaurantjes toe. Onze tips voor trips gids erbij… nog maar restaurantjes die vandaag gesloten zijn. En dan in de schaduw van het kasteel in Lacoste een pareltje van formaat ontdekken. Een terrasje in de zon waar je enkel één dagmenu kan bestellen en waar maar één soort wijn geserveerd wordt… de maagjes knorren, dus why not give it a try! En daar ontdekte we dit pareltje, dat het onmiddellijk schopte tot onze top 10 van favoriete vakantiereceptjes die we mee naar huis noemen. Soupe au Pistou, een volle maaltijdsoep met een heerlijke nasmaak!

750 gram
groene boontjes
750 gram gedroogde witte bonen
750 gram gedroogde rode bonen

2 aardappelen

2 courgettes

2 witjes van prei

1 tomaat

1 stukje selder

1 ui

1 wortel

1 bosje basilicum

5 knoflook teentjes

50 gram geraspte gruyère

Olijfolie
250 gram pasta (model coquilletes)

Laat de rode en witte bonen een nachtje in water weken.
Spoel de bonen goed na zodat ze tijdens het koken niet beginnen te schuimen.
Snijdt de groene boontjes, de courgettes, de aardappelen, de prei en selder in kleine blokjes.

Stoof de ui in olijfolie lichtbruin.

Voeg alle bonen toe en overgiet met 3 liter groentebouillon.
Indien je bonen toch schuimen, zo snel mogelijk afschuimen.
Laat ongeveer een 1 uurtje koken op een laag vuurtje.
Voeg de courgettes, aardappelen, selder en prei toe en laat dit nog 30 minuutjes meekoken.
Regelmatig roeren is zeer belangrijk!
Voeg op het einde de pasta en de blokjes tomaat en wortel toe. Laat nog eventjes meekoken tot de pasta gaar is.
Proef de soep en voeg eventueel nog extra kruiding toe, maar hou er rekening mee dat de pistou zelf ook nog een ware smaakbom is.

Stamp in een vijzel de knoflookteentjes en de basilicumblaadjes tot een pasta.
Indien dit stroef gaat, voeg je een klein scheutje olijfolie toe.

Schep in elk bord een lepeltje pistoupasta, schep hier de soep over en bestrooi met geraspte kaas.
Ik serveer dit samen met gegrilde lookbroodjes en doe de overgebleven pistou en kaas in kleine potjes, zo kan iedereen naar hartelust bijvullen en kruiden.

11:33 Gepost door Silke in Soep | Permalink | Commentaren (0) | Tags: zuiders, soep, provence, basilicum, courgettes, bonen, pistou |  Facebook |

21-04-09

Gevulde kipfilet met geglaceerde groentjes

PICT0081

Vermits de lente nog steeds in de lucht hangt, blijf ik een beetje hangen in de zuiderse keuken. Vandaag bezorg ik jullie dan ook graag een receptje dat steeds een groot succes is tijdens etentjes met familie en vrienden. Heel simpel en ongelooflijk lekker.
En omdat het steeds belangrijk is om aandacht te hebben voor nationale en lokale producten gebruik ik voor dit receptje Ename-ham.

Deze licht gezouten en langdurige gedroogde ham komt uit de Vlaamse Ardennen en is heel delicaat van smaak, met een lichte zoete toets.. Ze wordt behandelt met zeezout en 9 maanden lang gedroogd. Ideaal als vervanging voor parmaham of serranoham.

Ingrediënten voor de gevulde kipfilet
kipfilet
halve zongedroogde tomaatjes (volledige gedroogde tomaten zijn iets te bitter van smaak)
pijnboompitjes
parmezaanse kaas
enkele sneetjes pancetta (kan ook vervangen worden door de ename-ham)
verse basilicum
verse tijm
verse salie
knoflook
sneetjes ename ham

In het keukenrobotje mix ik de tomaatjes, pijnboompitjes, kaas, pancetta, basilicum, salie en knoflook tot een gladde massa. Ik voeg hierbij een beetje olijfolie, een scheutje van de olie van de tomaatjes (dit geeft een lekkere smaak aan de massa) en kruid bij met peper en zout.
je snijdt de kipfiletjes open en vult op met de pasta. Kipfiletjes terug dichtvouwen, goed aandrukken en enkele sneetjes maken in de kippenborstjes. De sneetjes opvullen met kruidentuiltje van basilicum, salie en tijm. Daarna de kipfiletjes omwikkelen met ename-ham en in een grote ovenschotel leggen. Overgieten met een beetje olijfolie. Om een lekker aroma te verkrijgen leg ik enkel ongepelde teentjes knoflook en enkele kerstomaatjes mee in de ovenschaal. Dit gaat voor +/- 25 minuten in een oven van 175 graden.

Ingrediënten voor de geglaceerde groentjes
worteltjes
courgettes
water of bouillon (met bouillon krijgen de groentjes nog meer smaak)
50 gram witte suiker
50 gram boter

Schil de worteltjes en snijdt de wortelen en courgettes in evenredige staafjes.
Groentjes in een steelpannetje doen. Water of bouillon toevoegen tot de groentjes net onderstaan en daarna suiker en boter bijvoegen. Water laten koken en groentjes regelmatig checken op gaarheid. In principe dient er een stroperige saus te ontstaan. Het kan ook zijn dat de groentjes gaar zijn voor alle vocht is verdampt. Dan dient u gewoon de groentjes uit de pot te scheppen en te serveren.

Groenten die u naar smaak extra kan serveren en ideaal zijn om te glaceren: alle knolgroenten (raapjes, knolselder, bietjes, etc)

Ingrediënten voor de paprikasaus
verse rode paprika
gegrilde paprika
volle room (+/- 30 à 40%)

Ontpit de verse paprika en dep de gegrilde paprika goed droog. (Anders durft de saus te schiften!)
Voeg toe aan de room en laat dit alles een tijdje inkoken.
Wanneer de saus indikt en paprika gaar begint te worden, doet u alles in de blender. (Werkt ook met een staafmixer!) Goed mixen zodat er een egale saus ontstaat.
Saus terug laten opkoken en bijkruiden met peper, zout, paprikapoeder en eventueel een klein snuifje cayennepeper.

20-04-09

Tonijn met provencaalse puree en ratatouille

aange

Wanneer de zon langzaam aan kracht begint toe te nemen, begint het bij mij te kriebelen. Dan wil ik zomer, warmte en al die dingen wil ik liefst ook nog eens op mijn bord. Ik ben sowieso een grote liefhebber van de mediterrane keuken, maar wanneer de lente in het land is, wil ik het zuiden in mijn keuken! Met het goede weer de laatste dagen begon ik echt te verlangen naar de provence. Zeker toen we de foto’s van onze reis deze zomer terug bekeken, staken de heerlijke zuiderse groenten mij de ogen uit. Zo lekker als op een terrasje tussen de lavendelvelden zal ik hem nooit maken, maar we aten toch onze buikjes vol van deze gegrilde tonijn met Provençaalse puree en ratatouille.

 

Ingrediënten voor de ratatouille
1 blik gepelde tomaten (400 gram)
2 verse tomaten (ik gebruik hiervoor kleine kersttomaatjes, deze zijn zoeter en hebben veel meer smaak.

2 aubergines (+/- 300 )
2 courgettes (+/- 300 )
1 kleine rode paprika
1 kleine gele paprika
1 grote ui
1 teentje knoflook
2 eetlepels olijfolie

zout en peper
1 theelepel verse tijmblaadjes (of een afgestreken theelepel gedroogde)

1/2 eetlepel suiker*

2 volle eetlepels fijngesneden verse basilicum
1 theelepel verse rozemarijn (of een theelepel gedroogde)


Voorbereiding:

Verse kerstomaatjes in kokend water leggen voor +/- 60 seconden. Velletjes en pitjes verwijderen.
Tomaten uit blik en verse tomaten in grove stukken snijden.
Courgettes en aubergine met schil in plakken snijden en halveren.
Paprika’s ontpikken en in gelijkmatige stukken snijden.
Ui en knoflook pellen en versnipperen.

Olijfolie verwarmen in een grote pan (Ik gebruik hiervoor de goede oude La Creuset potten!) Uien en knoflook goudbruin laten fruiten. Takje tijm en blaadje laurier mee laten aanstoven.
De aubergine, courgette en paprika bij de ui voegen en bestrooien met zout en peper.
Vuur goed hoog zetten en de groenten blijven omscheppen tot ze een bruin en krokant laagje krijgen. Indien je ziet dat er kans op aanbranden ontstaat, een beetje olijfolie toevoegen. Maar niet te veel. Hou er rekening mee dat aubergines vetstof opnemen als sponzen. Je kan dus olijfolie blijven toevoegen, dus wees zuinig met de olie en gebruik deze enkel in geval van nood.

Wanneer de groenten een mooi bruin korstje hebben voeg je de verse tomaten en de bliktomaten toe. Strooi hierbij de verse tijm , rozemarijn en de suiker. (Suiker is nodig om de zurige smaak uit het gerecht te verjagen. Zorg er wel voor dat je niet te veel suiker gebruikt! Je maakt geen confituur!)

Laat de ratatouille zonder deksel ongeveer 20 minuutjes pruttelen op een klein vuurtje. Ga af en toe eens omscheppen. De groeten zouden de saus in zich moeten opnemen en de tomatensaus zou moeten indikken. Indien je ziet dat de saus toch te dik wordt, voeg je een klein scheutje lauw water toe. Indien je ziet dat de saus niet indikt, mag je het vuur gerust een beetje hoger zetten.

Wanneer de groenten goed gaar zijn voeg je de vers gesnipperde basilicum toe. En laat het groeten afkoelen. Tijdens het afkoelen zal de aubergine nog een van de saus opslorpen.
Laat de saus een tijdje trekken. Ze heeft minstens 2 uur, maar liever zelfs 24 uur nodig om haar smaken volledig te ontwikkelen. Pas daarna kan je bijkruiden met peper, zout, herbes des provence, etc.

Ingrediënten voor de Provençaalse puree
Aardappelen
Grof zeezout
Peper
Olijfolie
Verse basilicum, tijm en marjolein
Parmezaanse kaas
Extra voor de liefhebbers:
Zongedroogde tomaatjes
Beetje olie van de zongedroogde tomaatjes

Kook de aardappelen in water dat gezouten is met grof zeezout. Dit mag redelijk veel zout zijn, vermits zeezout minder hard smaak afgeeft dan gewoon keukenzout.
Wanneer de aardappelen gaar zijn, afgieten en opschudden zodat ze goed droog zijn.
Pletten met een pureestamper en aanleggen met olijfolie tot je een smeuïge massa krijgt.
Parmezaanse kaas en verse kruiden toevoegen en goed omscheppen. Proeven en opdienen.

Ikzelf voeg nog zongedroogde tomaatjes toe. Een deel van de olijfolie vervang ik dan door de olie van de tomaten.

Ik serveer dit gerechtje met gegrilde tonijn en een streepje rode pesto. Wil je dit gerechtje eens een tikje anders serveer er dan verse gnocci bij. (Receptje volgt later!)

 

17:25 Gepost door Silke | Permalink | Commentaren (0) | Tags: vis, zuiders, groenten, aardappelen, tonijn, puree |  Facebook |