21-04-09

Gevulde kipfilet met geglaceerde groentjes

PICT0081

Vermits de lente nog steeds in de lucht hangt, blijf ik een beetje hangen in de zuiderse keuken. Vandaag bezorg ik jullie dan ook graag een receptje dat steeds een groot succes is tijdens etentjes met familie en vrienden. Heel simpel en ongelooflijk lekker.
En omdat het steeds belangrijk is om aandacht te hebben voor nationale en lokale producten gebruik ik voor dit receptje Ename-ham.

Deze licht gezouten en langdurige gedroogde ham komt uit de Vlaamse Ardennen en is heel delicaat van smaak, met een lichte zoete toets.. Ze wordt behandelt met zeezout en 9 maanden lang gedroogd. Ideaal als vervanging voor parmaham of serranoham.

Ingrediënten voor de gevulde kipfilet
kipfilet
halve zongedroogde tomaatjes (volledige gedroogde tomaten zijn iets te bitter van smaak)
pijnboompitjes
parmezaanse kaas
enkele sneetjes pancetta (kan ook vervangen worden door de ename-ham)
verse basilicum
verse tijm
verse salie
knoflook
sneetjes ename ham

In het keukenrobotje mix ik de tomaatjes, pijnboompitjes, kaas, pancetta, basilicum, salie en knoflook tot een gladde massa. Ik voeg hierbij een beetje olijfolie, een scheutje van de olie van de tomaatjes (dit geeft een lekkere smaak aan de massa) en kruid bij met peper en zout.
je snijdt de kipfiletjes open en vult op met de pasta. Kipfiletjes terug dichtvouwen, goed aandrukken en enkele sneetjes maken in de kippenborstjes. De sneetjes opvullen met kruidentuiltje van basilicum, salie en tijm. Daarna de kipfiletjes omwikkelen met ename-ham en in een grote ovenschotel leggen. Overgieten met een beetje olijfolie. Om een lekker aroma te verkrijgen leg ik enkel ongepelde teentjes knoflook en enkele kerstomaatjes mee in de ovenschaal. Dit gaat voor +/- 25 minuten in een oven van 175 graden.

Ingrediënten voor de geglaceerde groentjes
worteltjes
courgettes
water of bouillon (met bouillon krijgen de groentjes nog meer smaak)
50 gram witte suiker
50 gram boter

Schil de worteltjes en snijdt de wortelen en courgettes in evenredige staafjes.
Groentjes in een steelpannetje doen. Water of bouillon toevoegen tot de groentjes net onderstaan en daarna suiker en boter bijvoegen. Water laten koken en groentjes regelmatig checken op gaarheid. In principe dient er een stroperige saus te ontstaan. Het kan ook zijn dat de groentjes gaar zijn voor alle vocht is verdampt. Dan dient u gewoon de groentjes uit de pot te scheppen en te serveren.

Groenten die u naar smaak extra kan serveren en ideaal zijn om te glaceren: alle knolgroenten (raapjes, knolselder, bietjes, etc)

Ingrediënten voor de paprikasaus
verse rode paprika
gegrilde paprika
volle room (+/- 30 à 40%)

Ontpit de verse paprika en dep de gegrilde paprika goed droog. (Anders durft de saus te schiften!)
Voeg toe aan de room en laat dit alles een tijdje inkoken.
Wanneer de saus indikt en paprika gaar begint te worden, doet u alles in de blender. (Werkt ook met een staafmixer!) Goed mixen zodat er een egale saus ontstaat.
Saus terug laten opkoken en bijkruiden met peper, zout, paprikapoeder en eventueel een klein snuifje cayennepeper.

De commentaren zijn gesloten.